слагаш фона в един слой, текста за всеки фрейм в отделен слой;
после си правиш толкова фрейма, колкото ти трябват - в случая 3
после във всеки фрейм указваш кои слоеве да се виждат -
демек в 1 фрейм се виждат фона и 1 текст, във 2 фрейм - фона и 2 текст... и т.н.

а за това да се образоваш - трябва да имаш разни примери в папката ...Adobe\Photoshop 7.0\Samples\ImageReady Animations - разгледай ги

успех :-)