Част от статия:

Сега да обърнем внимание на Вилхялмур Стефансон - Исландец по рождение, физик и антрополог. Стефансон прекарва 15 години на кон и на шейни изучавайки ескимосите в Канада. Той живее, облича се и яде като ескимосите. Стефансон забелязва, че освен спорадичните горски плодове, съхранявани в китова мас, ескимосите се хранели само с животински храни. Въпреки "странното" си съществуване на животинска храна, ескимосите не страдали от нито една от болестите на "цивилизацията". Ескимосите не знаели какво е това повишено кръвно налягане, инфаркт, удари, рак. Това което смаяло Стефансон е, че ескимосите не страдали от наднормено тегло, въпреки че хапвали предимно мазнини. Жените ескимоски не страдали от типичните женски проблеми: трудно раждане с усложнения или проблеми с кърменето. Стефансон отдал част от откритията си на отдалечеността на ескимосите от цивилизацията. След като се връща в Щатите Стефансон публикува откритията си в книгите The friendly Arctic, Not by Bread Alone и The Fat of the Land. В последната си книга Cancer, Disease of Civilization Стефансон споделя наблюденията си, че Ескимосите никога не страдали от рак, преди досега им с цивилизацията и въглехидратите. Цивилизованите ескимоси в наши времена страдат от всичко от което не са страдали: повишено кръвно налягане, инфаркт, удари, рак. Като антрополог Стефансон отбелязва, че преди Ледената Ера хората са живяли изцяло на животински храни.

Реакцията към книгите на Стефансон са доста смесени. Великите умове на тогавашното време са се заели със задачата да докажат ролята на витамините и атакуват Стефансон, че не може да се живее здравословно без пресни плодове и зеленчуци. За да отговори на критиките Стефансон и партньорът му в пътешествията Карстен Андерсън решават да подложат себе си на експеримент. Андерсън, който по рано приключва с пътешествията и се заселва във ферма във Флорида е току що яко надебелял от типична високовъгл. диета. Двамата са приети в болницата Белувил в Ню Йорк през 1928 под ръководството на тогавашно светило на метаболизма д-р. Юджин Дюбоа. Експериментът се състои от диета на месо без нищо друго. Експериментът се наблюдава от група учени от Европа, които случайно са били в Ню Йорк за някаква конференция. Те остават още няколко седмици в Ню Йорк, защото са сигурни, че двамата "пациенти" ще развият симптоми на авитаминоза заради липсата на плодове и зеленчуци в диетата.

В следващите няколко месеца само на месо никой от двамата не развива никакви симптоми на каквато и да е болест или здравни проблеми. Стефансон от време на време излиза от болницата, но се придържа към диетата, докато Андерсън е закотвен в болицата под зоркия поглед на д-р. Дюбоа. Андерсън прекарва 1 година само на месо, и вместо да се разболее, се чувства страхотно добре и загубва дебелия слой подкожни мазнини. След края на експеримента Дюбоа казва: "Най-забележителното, което се случи по време на експеримента, е че нищо забележително не се случи".

Тогавашния научен свят знае за експеримента, но нищо не прави по въпроса освен да предложат нисковъгл. диета за отслабване. Стефансон яде така до края на живота си. Той е убеден в ефективността на тази диета не само за отслабване, но и за лекуване на болестите на "цивилизацията".
За съжаление учените след Стефансон не обръщат внимание на здравословните ефекти от нисковъгл. диета.
Първата книга изцяло концентрирана върху здравословния ефект на нисковъгл. диети излиза през 1967 с автор Волфанг Лутц. За съжаление е издадена само на германски език. Волфанг Лутц пише за клиничния си опит с нисковъгл. диета и магическият и ефект върху много болести. Следват книги на Джон Юдкин, Херман Тарновър, Бари Сиърс, Михаел и Мери Иидс, Роберт Аткинс, Ан Луи Гитлмън. Какво е най-важното от тези книги - високовъгл. диети причиняват рак, проблеми със сърцето, вдигат холестерола, диабет, вдигат нивото на триглицериди в кръвта и много много други. Повечето излекувания са по-скоро анекдоти отколко научно изследване, но посланието е твърде силно и неприятно за Американската Асоциация на Кардиолозите.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите