не съм запознат с технологията, но смесването на готов маргарин с масло ми изглежда неправилно като подход.

По-лесно би било темперираното масло да се смеси с растителни мазнини и вода в съответното отношение, с добавката на подходящи емулгатори, например соев лецитин, сол и други добавки; оцветител може да не е нужен.

ПП: Сега не мога да проверя, но ми се струва, че маслеността на класическата Калиакра е ок. 60%. Тази 30% масленост е на някоя от "диетичните" разновидности... За да се стабилизира такава емулсия 70 вода:30 олио бая емулгатори трябва да са наблъскани вътре.


----
бял подпис на бяло поле

Редактирано от linjack на 24.11.09 15:02.