Трябва ти 50 кг захар, 150 литра вода и около 100 кг плод. На сметки излиза 300 кг, но захарта разтворена във водата не е точно 50+150, освен това се губи от ферментацията въглероден двуокис, долу горе е възможно да го събереш в 250 л. Най-много да се наложи да пресоваш материала, ако не може да го събереш.
Точно тази пропорция ползвах на 320 л казан, като добавих и около 30 компота и оставих доста място празно, понеже ми беше първо варене и още не познавах казана.
Сложи си един чувал захар, разтворен предварително в поне 150 л вода, смеси го с плода който имаш, изчакай да изстине до 20 градуса целзий и премери с виномера. Черницата дава около 4 -5 захарни градуса, така че можеш да ги пренебрегнеш. Захарта спасява мача.
Мериш готовата смес и ако е около 19-20-21 работата е наред. Представи си, че правиш вино. Ако искаш да ускориш ферментацията трябва да добавиш културни дрожди или в кран случай - мая за хляб 5-6 пакетчета. Каквото и да слагаш, постоянно мери с виномера. Когато мерилото потъне до 0 захарни градуса слагай смело в казана и вари. Ако не се събере материала, пресовай или поне прецеди материала, като изхвърлиш част от твърдите частици.
Успех и сподели какво е станало, мен също ме интересуват пропорциите.