Да уточним:имаме"бурна ферментация" първата седмица,"тиха ферментация"-втората и третата седмица,след това оттакаме виното за зреене и бистрене.Тогава наистина има все още слаба ферментация.Ако питате за третия етап/тъй като виното се оттака именно след 21-ия ден/температурата е тази на добро мазе-8-10градусаС.На този етап много рядко бихте забелязал въздушни мехурчета.В случая говорим за технология на червено вино.При "бялото"нещата са съвсем различни-там се зарежда за ферментация веднага отточения сладък сок и етапите са значително по продължителни като наистина,както при бурната така и при тихата-трябва да се поддържа значително по-висока температура/15-20градусаС/