Ще споделя,че според мен винаги сулфитирането трябва да се извършва при началната преработката на гроздето.Точно по този начин се намалява в пъти възможността за евентуално вкисване,а в последствие и за оксидазното пресичане.А и човекът е новак,нали целта е да му дадем най-простичка и вярна информация?Виж,в края на тихата ферментация става да се сложи,но според мен ще оправиш единствено оксидазното пресичане,ако е тръгнало на оцет,не виждам лек.А стигне ли се до тези болести,лекуването на болното вино за мен е едно-в казана,за хубава ракия.По-добре един качествен продукт,а не вино на всяка цена.Но....това си е ЛИЧНО мое мнение.