И аз правя най вече бяло и то много добро.
1. Ширата се изтака веднага след като се смеле гроздето и се слага в бидони от по 100-120 л.
2.Към нея се добавя веднага 10 г натриев или калиев метабисулфит /или серниста к-на/ предварително разтворен в малко шира или вода. Разбърква се.
3.Оставя се да престой 10-12 часа в покой така че разтвора да се утаи и избистри.
Взема се само бистрата част от разтвора и се слага в съда в който ще става ферментацията./буре или стъклено шише от 20-30 л. като се пълни малко под гърлото за да не прелива като започне ферментацията. Отвора се покрива с марля за да не влиза прах. Бурната ферментация трябва да протиче при открит достъп на въздух./много важно/ Когато започне тихата тогава се прави воден затвор и тя протича в отсъствие на въздух.
..... и така нататък защото станах отекчителен