Честно казано,не обичам много да се хваля за каквото и да било,но за направата на вина и ракии в домашни условия имам претенции,че поразбирвам нещичко.През уикенда сварих 85 литра кайсиева,стана нещо божествено.Сега е в едно от буретата и след 60-70 дни ще е готова за употреба.А иначе произвеждам наистина добри/в количествено и качествено/отношение напитки.Варил съм ракия от доста неща,но от грозде,сини сливи и кайсии по- добри плодове не познавам.Рецептата е следната:
1.Добре узрели плодове
2.Идеално чисти съдове
3.По възможност махане на костилките/чепките/
4.Захар в съотношение 1:4 към водата
5.Бъркане по няколко пъти на ден,като бидоните задългжително са затворени през останалото време/Е,не херметически,само им е сложен капак/
6.Особено важно е изваряването веднага да стане след приключване на ферментацията.
Кайсийте,които варих последно,например ферментираха на 7-я ден.Преди години,когато още се робуваше,че трябвало да стоят поне 3 седмици и т.н. и аз съм спорил,че не може да са готови за толкова кратък период.Но на практика е точно така,в знойните летни дни и както аз ги държа навън наистина стават за отрицателно време.Много е важно изваряването да стане в добър казан,тоест образно казано ракията трябва да излиза ледено студена.Няма ли добро охлаждане,продукта е с по-ниско качество.Ракия събирам до 39 градуса,другото върви на патоки за следващия казан.В началото се маха около 500-600грама,то също остава за следващо изваряване.След сваряване на крайното количество е добре цялата ракия да се сложи в един голям съд,измерва се градуса и се коригира с дестилирана/по възможност/вода.Измерванетотрябва да става с професионален спиртомер,който мери и температурата на ракията,иначе се получават грешки,понякога доста големи.Вярно,те са по 50-на лева,но който е решил да прави нещо качествено,ще ги прежали,а и се дават един път.След това е хубаво да се сложи напитката за отлежаване поне два месеца в буре.За запазване на истинския аромат на ракията използвам бурета от акация или черница.Не препоръчвам дъбовите,в тях ракията губи естествения си мириз и особено ако отлежи дълго време заприличва повече на коняк или уиски,но не и на ракия.Това е мое мнение,разбира се ,не задължавам никого с него.Иначе дъбовите са идеални за червено вино,но това е друга тема.След изваждането от бурето най-добре е да се държи в стъкло,макар,че поради количествата,които сварявам,ползвам пластмасови бидони за хранителни цели.В тях също може да издържи години,въпреки,че при мен свършва доста по-рано,прекалено голяма стана клиентелата ми.Блъскането е много,но има и известна печалба.За да не бъда голословен,Гео,граф-дай си адреса и ще ти пратя безвъзмездно едно литърче от някоя.Хайде,друг път ще пиша за виното,ако някой нещо се интересува,да пита,аз не съм от тези,където се крият и нищо не обясняват.