Мисля,че и в по-големите провинциални градове също има разни китайски пазари,а може би и магазини,където могат да се намерят интересни продукти.Този магазин,за който говорех се намира на пресечка на Пиротска-точно на ъгъла в отсечката между ЦУМ и женския пазар!Има още много,за които нямам точен спомен къде точно се намират(около женския пазар също съм виждала).Междувпрочем,на пазара" Илиянци" веднъж видях страхотна сергия с китайски продукти и подправки.Много често си спомням за нея,защото там видях скаридени пайети(помните ли ги от едно време,когато имаше много виетнамци,беше пълно с тях по магазините).Аз имам много топли спомени от детските си години за тези пайети,а тогава на сергията ми се видяха скъпи и не ги купих,за което страшно съжалявам!Едно време живеех близо до виетнамско общежитие и имах приятелка-виетнамка.Тя често ме черпеше с виетнамски яденета,сред които ярко си спомням тези пайети.Пържени и завити в маруля,всичко това се потапяше в сос от вода,оцет,захар,сол,черен пипер и глутамат.Страхотно е!Също ме учеше да ям с пръчици и много се надявам да не съм забравила,защото имам намерение да си купя за китайските манджи,които забърквам напоследък!Подправката,за която споменах по-рано се нарича "усянмян"(това е смес от 5 подправки),използва се също Сичуански пипер-"хуацзьо"(не знам по какво се отличава от обикновен лют пипер-не съм привърженик на люто.Китайците ползват много видове гъби,както дървесни,така и обикновенни.Черните дървесни се казват "муар",белите-"иниер".Доста използвана гъба е "сянгу".Много често използват водорасли и техни продукти(продават се водорасли на листа ,а също нарязани,във вид на спагети с най-различна форма).Соевите продукти,които използват китайците са просто неизброими...Както съществуват оризови спагети,така и соеви и при това те имат какви ли не форми.Предполагам,че вързопчетата,които купих са също от соя.Мислех да напиша рецептата с тях,но реших,че няма никакъв смисъл след като дори не знам как се казва този продукт,т.е. рецептата ми е невъзпроизведима.Също за готвене китайците използват по-често оризов оцет,вместо балсамов.Така,че ако срещнете балсамов в рецепта,това по-скоро е приумица на местен готвач.Използват също оризово вино и оризова ракия,които могат да се купят от всеки китайски ресторант,ако не на друго място.Една китайка ми каза,че спокойно мога да добавям обикновенн аперитив,вместо тяхното вино-то също било сладникаво и с подправки.Не знам какво е-като купя,ще ви кажа!За сега сипвам по малко "Мартини"Да,купих си специално ренде,с което зеленчуците се нарязват много тънко-като спагети,че и по-тънко.Имат специален прибор,с който се правят зеленчукови спагети(нещо като месомелачка-така се върти и дори от съвсем късичко морковче излизат невероятно дълги спагети).Този прибор,обаче струва 90 дол. и сега точно хич не ми е до него,въпреки,че е просто невероятен!Да,също много често китайците като подправка използват пресен джинджифил.Той със сигурност може да се намери на пазара "Ситняково"Прекрасно се замразява във фризера,като от това не губи аромата си.Купете си също царевично нишесте.Неподсладени нишестета се продават в диетичните магазини.Те се изпозват често в сосовете и супи.Това са горе-долу необходимия минимум продукти за китайски манджи...За съжаление,без китайски продукти е немислимо да се готви китайска кухня...Тя затова е толкова необичайна и своеобразна.