вода не трябва да слагаш никога.Само сок,там разтваряш захарта и сулфитираш.Но това се прави на момента на обработка на гроздето.Ако си го сложил,а сега мислиш да вършиш тези процеси,нищо няма да стане.Колкото до това,че бидоните са един до друг,ако поддържаш идеална хигиена,няма никаква опастност.А за плаващата шапка не мога да бъда полезен,никога не я ползвам.Тя е по-капризна,изисква неколкократно всекидневно обслужване и въпреки всички си остава по-лошия вариант за затискане.