Re: фалафели / Общества / Непрофесионални / Вегетарианство

май трябваше един постинг на тема НАХУТ

фалафелите са кюфтенца на основата на нахут

ето 2 рецепти:

Фалафел

За кюфтенцата:
нахут - 2 ч.ч.
кромид лук - 2 средни глави
чесън - 2 големи скилидки
магданоз - 1 китка
кимион (млян) - 2 ч.л.
кориандър (млян) - 2 ч.л.
сода бикарбонат - 1/2 ч.л.
сол - 1/2 ч.л.
чер пипер - 1/4 ч.л.
олио - 2 к.ч.
За соса:
кисело мляко - 1 ч.ч.
тахан - 2 ч.л.
лимонов сок - 2 ч.л.
чесън (счукан) - 1 скилидка
кимион (млян) - 1/4 ч.л.

Приготвяне на кюфтенцата:

Нахутът се накисва във вода за 12 часа. Ако има люспи се премахват.
Омесете нахутът и останалите подправки и изсипете в блендер. Блендирайте докато се получи добре раздробена гладка смес.
Оставете да почива 30 мин.
Оформете плоски обли кюфтенца взимайки смес колкото орех. Готовите кюфтенца оставете около 15 мин. за да запазят формата си.
В дълбок тиган загрейте олио достатъчно да покрие кюфтенцата. Изпържете кюфтенцата до златисто-кафяво.
Готовите кюфтенца се поставят върху салфетка за да се отцеди олиото.
Сервира се с ливански питки и сос от кисело мляко.
Приготвяне на соса:

Смесете всички съставки за соса, пасирайте в блендер. Получената рядка маса замразете.

-------------------------------

Фалафел

250г нахут
1 глава лук
2ск.чесън
1/2 връзка магданоз
1/2ч.л.лют червен пипер
1/2ч.л.смлян кориандър
1ч.л.кимион
1ч.л.бакпулвер
черен пипер, сол, брашно, галета, олио

Нахутът се накисва от предната вечер и се сварява, лукът и чесънът се почистват и нарязват, също и магданозът. Всичко се пасира или смила фино с месомелачка и се омесва гладко тесто заедно с останалите съставки /без олиото/. Нахутът е добре предварително да се претрие през гевгир, за да се отстранят люспите. Оформят се топчета и се пържат на умерен огън, после се отцеждат върху домакинска хартия.

----------
аз съм го правела 2-3 пъти само

в нашия град имаше нещо като закусвалтя-кафене с арабска кухня, кадето децата много ми похвалиха подобни кюфтенца
(но вече тоя ресторант го няма)
те бяха питали готвача как ги прави и аз по тяхното описание направих подобни (но вече не си спомням рецептата), като използвах "брашно от нахут" - продаваше се такова, сега го няма, май
и ги пържих във фритюрник

Нахутеното рашно има много особен пикантен аромат и вкус
опитайте

Аз скоро пак ще опитам от тези рецепти.