|
взето от в-к Стандарт:
Яжте соя за железни нерви
Растението е богато на белтъчини и е идеално при диети за отслабване
Соята e позната отпреди 5000 години. Отглеждали я китайците. Заедно с ориза тя била основно ястие в националната им кухня. По-късно я употребявали в Япония, Индонезия, Виетнам. Едва в началото на XX век соята навлязла в Европа. Семената на това едногодишно бобово растение се отличават със своето богатство на белтъчини, които имат висока биологична стойност. Състоят се от незаменими аминокиселини, близки до животинските. Количеството на белтъчините в соята варира от 36 до 43%, докато във фасула те са 23%, в нахута - 25%, в лещата - 30%. Аминокиселините на соевите семена са лесно усвоими от организма. Проучвания на нутриционисти показват, че тези растителни белтъчини идеално се съчетават с мляко, сирене и яйца. В семената на соята се намират редица ензими (липаза, диастаза, уреаза и пр.) - съединения, които в малки концентрации ускоряват извършването на определени биологични реакции. Така че соята е изключително полезна за нормалното функциониране на организма. Ценна особеност на нейните семена е фактът, че мазнините в тях се намират в състояние на фина емулсия. Тя пряко се използва от клетките и е градивен материал за нервната система. Соята е богата също на витамини - А, В1, РР, Е, Д, К. Семената й съдържат и минерални соли. Повечето от тях действат алкализиращо в кръвта. Изчислено е, че по количество на фосфор соята е пет пъти по-богата от пълнозърнестото пшеничено брашно, а по количество на калций се доближава до млякото. У нас първоначално соята навлиза в шоколадовата индустрия. Днес, особено в диетичните магазини, могат да се купят разнообразни продукти, съдържащи в различна форма семената на това растение. Брашното от сурова соя в комбинация с пшенично или царевично брашно се използва за хляб, козунаци, качамак. Пълномаслената сурова соя се употребява за направата на майонези без яйчен жълтък, както и за сосове към месо, риба, зеленчуци и пр. Брашното от обезмирисена соя, намира приложение за приготвяне на супи, пудинги, торти, кремове. С диетична цел се препоръчват соев грис и маргарин от соя. Има още извара, сирена и млека от соя. Произвеждат се и соеви салами и кренвирши. Всичко това показва, че на соевите продукти може да се отреди съществено място в пълноценното хранене. Засега по-често те са застъпени във вегетарианската кухня. Включват се и в диетите за отслабване, защото соевите семена са богати на белтъчини и бедни на въглехидрати. Това, както и фактът, че не съдържат холестерол и глутен, ги прави приложими в храненето на пациенти с диабет, атеросклероза, глутенова непоносимост и други заболявания. Соевите продукти са много полезни за подрастващите и старите хора. Важно е само да се спазват някои правила при приготвянето на ястията. За да е вкусна соята, трябва да се премахва прашецът, обвиващ семената й. Подходящи за кулинарна обработка са светлите зърна, по които няма петна. Те трябва да бъдат най-много двегодишни и да са били добре съхранявани. Задължително е да се измиват по няколко пъти. Добре е соята да се вари на умерен огън за да не остане твърда. Препоръчва се водата да бъде толкова, че до сваряването на зърната да не се налага доливане. Не е нужно да се използва много мазнина, защото тя се съдържа в самото растение. Подходящи подправки са лук, червен пипер, червени домати, моркови, целина, черен пипер на зърна, майоран и чубрица. За да се получи в ястията благоприятно физиологично съотношение между белтъчини и въглехидрати, варената соя може да се комбинира с картофи, ориз, зеленчуково пюре. Разумно е тази храна да се включва в менюто по малко и постепенно. По този начин човек може да привикне към нейния вкус и с удоволствие да я консумира. Ако сте решили да свалите ненужните килограми най-разумно е да сторите това постепенно, без драстични диети, които са вид стрес за организма. Лекарите препоръчват да запазите нормалното за вас количество белтъчини (обикновено те са около 100 г дневно), но да ограничите мазнините (до 30 г на ден). Въглехидратите не бива да надхвърлят 150 г. Най-добре е да си ги набавяте от растителна храна и да забравите за концентрираните захари от бонбони, вафли, пасти и пр. Не са подходящи банани и сушени плодове. Препоръчва се 4-5-кратно хранене с малки порции бедна на калории храна със зеленчуци, несладки плодове, нетлъсто месо или соеви продукти. Много подходящи са т.нар. протеиново-въглехидратни храни като прясно и кисело мляко с масленост 1%, соево мляко, соя на зърна, меко тофу. Важно е да се избягват алкохолни напитки и остри, солени подправки, които възбуждат апетита. Не е разумно да се употребяват подсладени напитки. Един път седмично може да се прави разтоварителен ден, през който се консумират нискокалорични плодове и зеленчуци. Не бива да се вечеря непосредствено преди лягане. Най-здравословно е отслабването да се съчетае с леки фитнес тренировки, аеробика или поне ходене пеш. Малка разходка след хранене понякога върши чудеса. И още едно правило - не яжте до насита, ставайте от масата леко гладни. Това със сигурност ще нормализира телесното ви тегло.
Страницата подготви
д-р Ваня Шипочлиева,
главен експерт при Националния център
по опазване на общественото здраве
|
соя за железни нерви