От Омирово време е известен начин за подсирване на мляко със сок от неузрели смокини. На трапезата на древните гърци козето сирене било задължителна компания на виното. Плиний Млади (62-113 г.) споменава меки и твърди сирена.
Около IV век според някои изследователи започнало подсирването на мляко със сирище от стомаси на млади животни. Други твърдят, че методът бил известен още от времето на Аристотел (IV в. пр. н. е.).

А ето с какво го правят днес, ако се съди по офертата на един вносител на мая за сирене и кашкавал:

Chy-Max® Plus
Chy-Max® Plus, (100% химозин), сила 1:16 000, доза 12-20 мл/100л. Мляко
Описание на продукта :

Chy-Max® Плюс е чист, стандартизиран разтвор на Ферментационно получен химозин (FPC), синтезиран при ферментация на Aspergillus niger var.avamori. Chy-Max® e бистра кехлибарена течност, с характерна миризма.
Начин на употреба:
Chy-Max® Extra,(100%химозин), сила 1:48 000, доза 5-10 мл/100л. мляко - Hannilase 650, (микробиална), сила 1:46000, доза 4-8 мл/100л. мляко


Hannilase 650
Hannilase 650, (микробиална), сила 1: 46 000, доза 4-8 мл/100л. мляко
Описание на продукта:
Ханилазе 650 е млекокоагулиращ ензим, произведен чрез ферментация на чиста култура Rhizomucor miehei. Времето за подсирване зависи от характеристиката на млякото: вид, киселинност и съдържание на калциев двухлорид ( 20-30 гр. на 100л. мляко ).
Начин на употреба: Необходимата доза /4-8 милилитра на 100 л.мляко/ зависи от вида на произвежданото сирене, технологичния процес и качеството на използваното мляко. Подходящото количество мая се разтваря внимателно в 10-20 пъти повече охладена чиста вода с неутрално рН (дестилирана). Този разтвор се прибавя към млякото при непрекъснато разбъркване до пълното му разпространение в целия обем за коагулацията. Ако се прибавя оцветител ,той се прибавя преди маята. Разредената мая да не се оставя за съхранение.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите