Съмнява ме може би само твоето изключение - киселиННоустойчив...

Не става дума за изключение. Съвсем по правилата си е. Изключение по мое мнение е "киселиноустойчив". Но след като от речника ни позволяват да пишем думата и по двата начина, надявам се да имат и добро обяснение за това.

По примерите ти може да се разсъждава, но трябва да ги разглеждаме по-различно. Например: законен, законна, законник; коренен, коренна...; ценен, ценна, ценност; конен, конна, конник; каменен, каменна.. При първите два примера няма двойно Н, макар че завършват на НЕН, защото Е-то не изпада... Ще го обясня по-просто - племеНЕН, племенна, племенник... Е-то от прилагателното в мъжки род изпада в останалите форми, така имаме едно Н от основата и едно от наставката - двойно Н.

П.П. Днес се замислих за пленник. Ако не знаем как да напишем думата, не можем да проверим, а може би можем, но аз не знам.