Много добре си прецени сървизите и виж има ли такива, на които задължително им трябва 24х7. Ако имаш такива - по добрия вариант ти е шаси с блейдове и съответния софт за блейт бекъп на хардуера - HP имат подобни неща, но в момента половината им сайт не бачка да ти дам директно линкове по темата ...
Общо взето това го мислехме за при нас, след доста дълбок анализ се получи, че виртуализацията върши много прилична работа за тестовите машини, за продакшън обаче нещата не са толкова светли ...
Така че тръгни основно от това имаш ли услуги 24х7 и до колко са ти критични те за организацията, уточни какъв им е макс. downtime и после мисли за VMWare или нещо друго