Лактозна непоносимост

от А.Арсова

Лактозната непоносимост е нещо, което засяга между 50 до 75% от хората по света.

Ако и вие сте от хората, чийто корем се подува, след едно капучино или кафе с мляко, тази статия е за вас.

Лактозата е захарта съдържаща се в млякото. Тя придава леко сладкия му вкус.

В суровото мляко, освен лактоза, се съдържа и необходимият за обработката й ензим, лактаза. Човешкият организъм има способността, да произведе сам, известно количество лактаза, което често се оказва недостатъчно.

Количеството лактаза произвеждано от тялото ни, намалява след настъпването на две годишна възраст. Природата е преценила, че след тази възраст, на тялото ни не му е нужно прясно мляко. Според д-р Хироми Шиния, човешкият организъм разполага със определен запас от ензими, който ако не бъде допълван постоянно, бива изчерпан в един момент, което води до сериозни стомашни проблеми.

Не случайно, много хора откриват, че имат проблем с млечните продукти в зряла възраст, когато проблемът е сериозно задълбочен.

Прясното мляко и млечните продукти, продавани в магазините, преминават през задължителна пастьоризация. Пастьоризацията е процес на топлинна обработка, при който се убиват всички бактерии и се разрушават всички ензими в млякото, част от тях нужни за преработката му впоследствие. При тази обработка се унищожава и нужният за усвояването на лактозата ензим, лактаза.

Ежедневната консумация на пастьоризирани млечни продукти, изправя организма пред изпитание. Той получава продукт, който съдържа лактоза, но без нужният за разграждането й ензим. Ако консумираме често млечни продукти, с високо съдържание на лактоза, организмът постепенно изчерпва собствените си запаси от ензими, което води до стомашни неразположения, като подуване, образуване на газове и коремни болки.

Лактозната непоносимост не бива да се бърка с алергията към млякото. Това са две различни състояния.

Алергията към млякото е имунна реакция към един или повече от протеините в млякото.

Лактозната непоносимост е състояние, при което е на лице недостиг на ензима лактаза, нужен за преработване на лактозата. В резултат на този недостиг, при консумацията на мляко или млечни продукти, неусвоената лактоза попада в дебелото черво, където под действието на бактериите се образува млечна киселина, въглероден диоксид и водород. Това причинява отделяне на газове, разстройство и коремни болки.

Най-често прилаганият метод за определяне на лактозната непоносимост, е консумация на прясно мляко на празен стомах. Ако в следващите 30 минути, до два часа няма реакция от стомашно-чревния тракт, то почти сигурно е, че отговорът е отрицателен. При хора с по-ниска степен на непоносимост, е възможно да не бъде проявена реакция при прием на малко количество млечни продукти.

Друг начин е, да бъде направен тест за хранителна непоносимост. Резултатите от този вид тестове са с по-голяма точност.

Къде се съдържа най-много лактоза?
Най-голямо количество лактоза се съдържа в прясното мляко. При всички други продукти, като кисело мляко, сирене и кашкавал, бактериите извършващи ферментацията се хранят с лактозата и по този начин намаляват нейното количество. Колкото по-дълъг е периодът на ферментация, толкова по-малко е количеството на лактозата.

Кравето мляко, съдържа около 5% лактоза;
Масло – тъй като лактозата е водноразтворима молекула, съдържанието й в този продукт е ограничено до минимум поради технологията на производството му;
Сирене – при правилното производство на продукта и спазването на необходимия срок за отлежаване, се постига оптимално ниско съдържание на лактоза под 2-3%;

Лактозата освен в млечните продукти, може да бъде намерена като съставна част на различни сладкиши, тестени изделия, плодови десертни млека и др. От изключителна важност, е да се четат етикетите на храните, за да се уверите в тяхното съдържание!

Съдържание на лактоза се наблюдава и в продукти, на етикетите на които е отбелязано съдържание на: суроватка, сухо вещество, модифицирани съставки на мляко.
Като хранителна добавка тя може да бъде открита в различни преработени меса, колбаси, пастет, маргарин, зърнени закуски, предварително приготвени ястия, протеинови добавки (прахове и барове).

Живота е рисуване без гума за триене.