Кестените, хранителни, алкализиращи и в тон с празниците
Ядките са вкусна, естествена и полезна храна, но повечето видове окисляват организма, така че е истински бонус да се открият ядки, които са хем богати на полезни за костите хранителни вещества, хем алкализиращи.
Кестените, които са в сезон сега с чисто сърце можете да поставите напред в списъка си от празнични храни. Но не трябва да се ограничавате с яденето им единствено по празниците. Те съдържат не по-малко от 8 основни хранителни вещества за костите и имат място сред полезните за костите храни. И в случай че не знаете как да ги избирате и приготвяте, днес ще обсъдим практически идеи и начини да се наслаждаваме на тези уникални ядки.
Кестените: Хранителен профил
Колко впечатляващо е че някои от най-непретенциозните храни предлагат най-важните за изграждането на костите хранителни вещества. Кестените са едни от тях.
Ако има кестен в махалата, знаете за бъркотията когато те започнат да падат и покриват двора и улицата. Но ако хората знаеха колко здравословни са те, щяха да постилат платнища под дървото и да се възползват от този дар на природата!
Нека видим какво правят кестените за костите и основните хранителни вещества, които предлагат.
Каква точно е алкализиращата мощ на кестените?
Макар че някои други ядки, като бадемите, са алкализиращи, кестените са най-алкализиращите от всички ядки. Това е отчасти поради високото им съдържание на вода – ако сте яли кестени, знаете че те са с мека и сипкава консистенция. Когато са печени, структурата им повече прилича на тази на картофа, отколкото на ядка.
Именно на този висок процент вода в кестените се дължи както ниското им съдържание на мазнини, така и ниското им съдържание на калории. Впечатляващо е, че в 1 ч.ч. печени кестени се съдържат някакви си 350 калории и 3.15 грама мазнини. В сравнение, в ч.ч. печени кашу (окисляващи) има 786 калории и 63.5 грама мазнини, а в ч.ч. печени фъстъци (също окисляващи) има 73 грама мазнини и 854 калории. Това се казва разлика!
Осем основни хранителни вещества в кестените!
Това са хранителните вещества, от които костите ви имат голяма нужда, за да са силни, гъвкави и устойчиви на фрактури. Кестените съдържат 8 от тези особено важни хранителни вещества.
B витамини: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), и B6 (пиридоксин). Тези B витамини са част от витамините “B комплекс”. Те действат синергично и спомагат метаболизирането на въглехидратите, мазнините и протеините, и подобряват функцията на нервите и мозъка.
Фолиевата киселина също е B витамин, витамин B9, така че тя работи с останалите „В-та”. Фолиевата киселина също така преобразува аминокиселината хомоцистеин в други видове аминокиселини – важна роля, имайки предвид, че високите нива на хомоцистеин се свързват с повишен риск от фрактура на таза.
Пантотеновата киселина е, отново сред B витамините (витамин B15). Пантотеновата киселина е компонент на коензим А (CoA), който спомага преноса на здравословните мастни киселини в клетките.
Витамин C не се нуждае от представяне – той е както витамин, така и антиоксидант, който е жизненоважен за силните кости и здравословния имунитет. Интересното е, че витамин С също така помага на пантотеновата киселина да пренася мастни киселини в клетките за преобразуването им в енергия.
Витамин К е пренебрегван от медицинската общност що се отнася до здравето на костите, въпреки изследвания, датиращи още от 1999 година, които показват, че той снижава риска от фрактури. Но витамин К е необходим за процес, наречен карбоксилиране, който вгражда калция в структурата на костите.
Несъмнено кестените са храна са всеки. Ако никога не сте купували или готвили кестени, ето информация…
Как да избираме, запазваме и печем кестени
Дали берете кестените или ги купувате от магазина, избирането на хубави кестени е едно и също. Търсете здрави, блестящи кестени, които не са проядени или с начупена обвивка. Непременно се уверете, че не бият на кухо – това означава, че ядката вътре е изсъхнала или се е развалила.
Сложете кестените в хладилника, ако няма да ги използвате веднага – за разлика от много други ядки, кестените бързо се развалят. Можете дори да го замразите.
Един от най-добрите начини да се насладите на кестените е като ги хапвате прясно изпечени докато са още топли. Не е необходимо да ги печете на открит огън, за да са чудесни на вкус. С ниско съдържание на мазнина, кестените са идеален източник на фибри и на витамин С. Тъй като съдържат два пъти по-малко скорбяла от картофите, те се използват в Азия, Африка и части от Европа като основен източник на въглехидрати.
Кестените вървят добре със зеле, гъби, моркови, градински чай и свинско във вкусни ястия, както и с ябълки, сметана, сушени плодове и шоколад в сладкиши.
Как да печем (варим) кестени
С малък остър назъбен нож направете плитък разрез върху издутата част на всеки кестен.
Стиснете кестена леко, за да се отвори разрезът.
Сложете кестените в тенджера и залейте с вода като добавите щипка морска сол.
Оставете да заврат; веднага щом водата заври, отцедете кестените. (Ако искате да ги сварите, оставете ги да врат докато започнат да се разпукват.)
Изсипете кестените в чугунена тава; сложете тавата в загрята на 220 градуса фурна за 15 минути.
Сложете изпечените кестени в купа, покрийте с кърпа и оставете да изстиват около 10 минути. Отваряйте обвивките при мястото на срязване и се наслаждавайте!
Помнете, кестените не са сухи и хрупкави; те имат консистенцията на картоф и са по-вкусни с малко морска сол, за да това ги превърнете в 100% алкализиращо лакомство.
Вивиан Голдсмит
Източник:
|