Проблема е бил в проекта. Вземи нещо написано както трябва (например Magento) и ще видиш, че ще тръгне на каквото и да е. Даже има споделени хостинги дето ти го инсталират с един клик в контрол панела. Zend Framework e голям, тежък и много труден за учене, ако не си си играл с РНР преди. Slim от друга страна пък е малък и лек microframework. Аз ползвам Laravel, който е някъде по средата (не е голям, но не е и малък) и си има всичко, което ми трябва. Бих препоръчал да пробваш с него и ще ти се стори много по-лесен от Zend.

x-debug е безплатен debugger за PHP. Работи чудесно с IDE-то Eclipse PDT (също безплатно). Аз лично за IDE ползвам платения phpstorm, което е много добро (и е пазарен лидер). Zend Debugger и Z-ray са още по-добри дебъргъри, но са платени. Сървърните константи се слагат автоматично от РНР в супер глобалния масив $_SERVER. Дебъгъра ти го показва, защото е регистрирана променлива. Не виждам това защо е проблем?