зависи от cpu-то
- за 386 и нагоре е лесно нагласяш си дескрипторните таблици, зареждаш ги където трябва и си готов. обратно също е лесно сменяш един бит в cr0 и готово (не забравяш да си нагласиш отстаналите неща - векторна таблица, стек, и т.н.)

- за 286 работата не за гнусливи - в защитен режим се влиза почти както при 386.
за да се върнеш обратно трябва да направиш RESET на процесора (това е една от недомислиците на INTEL)

имай предвид, че и за двата случая викането на фукции на DOS и BIOS трябва да става в real mode !!!

за повече подробности: http://developer.intel.com - имаше някакъв документ засягащ програмирането за x86

успех