Моето лятно вино тоя път стана голям купаж :) Значи основата е Памид -50% и от там нататък 2-3 вида мискети - варненски, хамбурски и сингуларски. Това имаше по пазара в уречения ден. И малко Мерло все пак сложих, дръпнах след 4ч. Направи захарност 21 и докарах на 22. Тъмно розово стана, ама като се избистри си мисля, че ще придобие един приятен розов цвят. Аромата е убийствен. От сега го докарва малко на ягоди.
Иначе тази година зарязах Кабернето и направих Мерло. От миналата година се убедих че Кабернето не може да се пие току-така. Трябва да отлежава дълго и на хубаво място. За целта зарязвам мазето в ранчото, защото мухъла там е навсякъде. Цяла зима мерих температурите на мазето в блока ми и се оказа че е добре. Проектирам една уникална желязна врата заради гладните мургави набези и за догодина съм готов за едно страхотно Каберне както си му е реда.
Та Мерлото от Бяла и региона тази година е уникално. Даде 24 % захар и не съм го пъпал. Рандеман без преса - 60%! Чак се изумих. Малко за киселините съм притеснен ... не усещам в букета такива, ама то е рано. Те изпъкват като захарта падне. Теглих го на 5-ти ден /4-ти от началото на ферментацията/. И аз с Френски дрожди засях. Купих и едни бактерии за ЯМР. Довеждали до край преобразуването в млечни киселини. Слагат се към края на вторичната ... да видим какво ще стане.

http://ttodorov.alle.bg