Благодаря за изчерпателния отговор! На главния отговорник за вдъхновението ми Киро, също огромно благодаря!
Материалът вече е в бидона от вчера (без чепките). Основно е мерло и каберне почти в равни количества с една идея хамбурски мискет. Захарността измерена при 22 градуса на ширата беше 22,5 и реших да не слагам захар. Третирах със серниста. Около 0,7 мл/л, изчаках да се изпари около 3 часа като разбърках няколко пъти през това време. Заквасих по рецептата на шефа (Киро) с винени дрожди на Laffort-Франция, като за самата закваска извадих няколко литра директно от бидона и след около 6-7 часа, когато закваската направи синджир и даде признаци на движение я върнах обратно в бидона. Разбърках. Сложих капака на бидона без да го затягам и сега съм в очакване да започне да ври. Надявам се процедурно да нямам груби грешки до тук.

пп. Абсолютно основателна забележка за мястото на въпроса. Предполагам тепърва ще имам и други питания, които ще позиционирам на място.