Не трябва да знаеш. Вино направено от грозде, при добри грижи няма да вкисне.
Все пак, ако искаш да пиеш младо вино без да ти къселее трябва да го правиш от абсолютно узряло грозде. Опитвай гроздето. Ако го кусаш и ти идва да кажеш "Ммм, захар е!", а измериш захарност около 20-21, значи гроздето е слабо на киселини. За това изпъква сладостта. От него се прави перфектно младо вино. Ако го опиташ и в него има букет от сладост примесена с къселинност и захаромера покаже пак горе-долу толкова, значи виното ще стане себе си по-бавно.
Все пак, щом болшинството го опитва и не вижда проблем, явно се вманиачаваш, което е нормално за ентусиасти като нас.
Иначе, откисляване се прави само АКО, като мине сезона, да кажем ако към март, виното още киселее, без да е вкиснато. Дори и тогава се бутилира /може и в пластмаси/ и чак на есен се опитва пак. Ако пак киселее /което е почти невъзможно/ чак тогава се "лекува", ако ще слагаш вече в стъкло. Така че, изчакай, а ако много ти се пие сега и ти е по-кисело, в каната сложи някой друг резен ябълка, или дюля, 30мин. преди да налееш в чаши. Става .... абе мезе да имаш :)
И за другият път да знаеш - вино се прави от винени сортове. Всичко останало трябва да пиеш делибуран, с нагласата за всички последствия. Липата даже май беше казал някой, че е забранена за винопроизводство.
Ако ти се пие младо вино, купуваш малко хубав Памид, да кажем 70-80% и го размесваш с някой по-силен сорт - Мерло, Каберне, добре узрял червен мискет ... наместваш до захарност 21-22 ... /но не повече от 3%/100, демек имаш право да качиш захарност с не повече от три единици, да кажем ако е 18 го правиш на 21 с 3кг. захар/100кг. и т.н./ и след 3-4 седмици имаш едно пивко, ароматно и младо вино за употреба.
Аз тази година направих така, щото нали се хванах да направя старо вино и трябваше да има какво да пия тази година. Но взех Памид на 18, 20% Мерло на 24 и 20% Хамбурски мискет на 21%. Финално го направих 22% с 2 кила захар на стоте. Стана едно добро вино. Все пак обаче каквото и да си говорим и Мерлото си е Мерло, а да не говорим за Кабернето. Вече не съм фен на Мерло. Кабернето е .... пъти по-комплексно. То ми избухва в устата, а имай предвид че му трябват 2-3г. да стане себе си. Така че догодина прави две вина - едно за пиене и едно за чакане, ако имаш нерви :) Липата я яж, или я пускай само за "цвят". Иначе става един гъсточ, дето е много слаб, ако не отделиш вовреме от люспата идва много киселина, виното става гъсто ... боли глава, даже някъде се твърди, че виното става вредно, токсично и т.н. Даже "лъже" и захаромера. Защото той мери гъстота на сока. А Липите и други подобни нямат сочна консистенция и бутат захаромера нагоре и човек се лъже че има 23%, а то .... 18-19 ...
За това вино само от винен сорт грозде.
http://ttodorov.alle.bg

Редактирано от tvtodorov на 31.10.12 03:05.