|
Здравейте, хайде и аз да се допитам до знаещите и можещите.
Значи тази година за сефте винарствам, захванах се да правя едно лисиче винце, 45% отел, 40% липа и 15% сторгозия. Започнах го по технологията, по която в къщи се е правило винаги и е ставало страхотно - без дрожди, серен двуокис и без всякаква химия. Около 180 кила материал, между 23-25 % захарност, 20 градуса температура, махнах повечето чепки, затисната с дърво шапка, редовно претакане - всичко уж точно, виното тръгна да киселее още при бурната ферментация И то здраво да киселее Преточих в бидон, около 80 литра излезе, сложих 14 грама метабисулфит сложих отгоре да се лади още една паничка с метабисулфит, сложих един пакет дъбов чипс, затворих го плътно, направих воден клапан и го оставих така за точно 3 седмици. Вчера го преточих в туби - ами, какво да кажа, резултата е спорен: факт е, че се е пооправило доста - но все още киселее накрая, при преглъщане. На когото и да го носих, всеки казва че няма мирис и вкус на оцет, и че това било винена, а не оцетна киселина.... Доста е силно, и поразредено с вода става тъкмо, но ме притеснява да не си прецакам стомаха, от цяла зима пиене на киселок Всячески се опитвам да избягна варианта с ракията, едно че ракия не пия, друго че материала за "второ вино за ракия" не ще да закипи, май ще го изхвърля, язък за захарта, та няма към какво да го добавя....
Та конкретния въпрос ми е:
- Какво ви е мнението за най-често споменаваните откислители - калиев бикарбонат, калциев карбонат (мраморен прах), някой пробвал ли ги е, има ли ефект, помогнали ли са на някого?
- Къде да намеря такива, продават ли се, в какъв магазин да търся? Четох че и обикновена мозайка ставало - така ли е, в каква дозировка, бяла, черна има ли значение?
Ами това е - приемам всякакви съвети, за които благодаря предварително...
(естествено, вече не става дума за вкуса, за запазване на "букета от аромати" и т.н.) Просто да го докарам до състояние да си го изпоркам зимата, без да си съсипя стомаха... Иначе, противно на общата представа за лисичите вина, има много готин вкус и аромат.. преди да преглътне човек и да се сблъска с киселата жилка...
Редактирано от kalchev на 27.10.12 01:31.
|
Кисел въпрос
