Как да си направим водка в домашни условия ?

Когато става въпрос за направа на водка в домашни условия,трябва първо да дефинираме какво е това.Според повечето законодателства,водката е направена от спирт с чистота най-малко 190 proof или 95 % ABV и разредена с вода до 40% ABV. Подобна напитка няма мириз и вкус и затова би била твърде прозаична употребата й.Независимо от това,много производители използват млечната захар – лактоза ,която не придава никакви вкусове и аромати на спирта.Затова,такава водка се смесва с други течности,за да се придаде някакъв вкус.Смесена с вермут за мартини,с доматен сок за ”Блъди Мери” ,с портокалов сок за “Screwdriver” (отверка) и т.н.
Тогава къде е разликата в различните марки?Тя е в овкусяването чрез използване на различни треви и билки.На напитката се придава лек и неопределен вкус и аромат.Напоследък се произвеждат водки с доста силни и натрапчиви вкусове На практика,джина е водка овкусена с плодове на хвойна,зърна на кардамон,корени от ирис,кора от лимон и анасоново семе.С използването на много видове плодове се получават най-различни ликьори.
Друг начин е да не се довежда дестилацията до край и да се оставят някой примеси в крайния продукт,но той е труден за получаване на желания вкус и е доста индивидуален.За да се разбере това,трябва да се каже нещо за получаването на етиловия спирт.Това е спирта,който ни интересува и който в чист вид не причинява главоболие и махмурлуци.
Получава се при ферментация на захар и мая.Захарта може да бъде от плодове и тогава говориме за вино.Когато е под формата на нишесте от зърнени храни,след процеса на ферментация,говорим за бира.И в двата случая напитката е в суров вид и с нисък градус.Типично 7 – 12 % алкохолно съдържание.Когато подложим на дестилация тези продукти, вече говорим за спиртни напитки или твърд алкохол.От бирата,чрез проста дестилация ще получим уиски,а от виното бренди или както сме свикнали да го наричаме ракия.Това е основното разделение. За съжаление,при преработването на захарта от маята,освен етилов алкохол се получават и малки количества други продукти,които са отговорни за вкуса и миризмата на етиловия спирт.Те са различна точка на кипене и благодарение на това им физично свойство,можем да ги разделим едно от друго.Точката на кипене на етиловия алкохол при 96% ABV е 78.1С.Преди да се достигне до тази температура,започва изпаряването на ацетона,метила,етиловите естери и ацетати.Доста неприятни миризми и не особенно полезни за човешкия организъм.Метилът е не само отровен при поглъщане,но е и контактна отрова. Затова не се препоръчва да се използва и за разтривки.Но да не издребняваме.Количеството е доста малко и да не забравяме,че то идва от бирата и виното,при които не са взети никакви мерки за премахването му.Всички тези субстанций,които се изпаряват преди етиловия алкохол се наричат “Heads “ (глави) или както го знаем първак.
Достигането на температурата на изпарение нa етиловия спирт не означава,че нежеланите съставки са се свършили.Те продължават да замърсяват спирта,като му придават най-различен букет от миризми.Паралелно с това и малки количества с температура на изпарение над тази на етиловия спирт,започват да проникват в дестилата,като тяхното количество се увеличава с изчерпването на етиловия спирт и повишението на температурата на кипене.Тези съставки са наречени Tails (опашки) и заедно с “главите” образуват групата на "Congeners” (сродни) и те придават характерните вкусове и аромати на повечето напитки.Колкото една напитка е по-пречистена,толкова по-слабо те се усещат. Затова е важно да може да се разделят в точния момент трите вида дестилат: начален,среден и краен.Друга,крайно нежелана съставка са фузеловите масла.Това са висши алкохоли,които са основната причина за махмурлука и главоболието.Борбата с тях започва със спазване на изискванията за ферментационния процес и контрол на дестилационния процес.Това не е трудно за изпълнение и не трябва да плаши никого.
От казаното дотук е разбираемо,че при обикновенна дестилация не може да се получи желания чист етилов спирт.За целта,в домашни условия се използват фракционни дестилатори,като най-често те са изградени на рефлуксен (отливен) тип.Има много конструкций,подходящи за направа в домашни условия,но това е друга тема.При тях с лекота се достига до 95% ABV, или стигаме до началото: Как да си направим водка в домашни условия?