Очевидно не си наясно с технологиите които се опитваш да ползваш и за това си взел готови компоненти. Този скрипт, който си публикувал, явно е мислен да изпраща информацията от всякакви форми и за това просто хваща всички полета (скрити и явни), подрежда ги малко за да могат да се четат и ги праща. Решение с 1-2 реда код за този случай няма. Мога да ти предложа три варианта:
1. Просто премахни скритите полета от формата и няма да ги получаваш.
2. Пренапиши частта от скрипта, която съставя тялото на съобщението, така че да изпраща само полетата които те интересуват.
3. Намери някой който знае РНР да ти свърши работата.

So long and thanks for all the fish!