|
Привет,след една дълга пауза!...За трети път поставям една отчаяна инициатива - темата за средновековната кухня:културата на хранене и пиене през Средновековието,публикуването на различни теми и рецепти по въпроса,които да предизвикат вашия интерес,а защо не и дискусии!...Надявам се една така предизвикателна тема да не е чак толкова скучна за вас!...Още повече,че след като завършим семинарните сбирки/срещи(към които също се надяваме да проявите интерес!),посветени на средновековното облекло и неговата изработка,което да ни послужи за летните експериментални средновековни лагери,смятаме да организираме познавателен и образователен семинар с лекционна и практична част ,на който заедно да опознаем средновековната западна и ориенталска кухня!...
Ето и моят личен поздрав и предизвикателство към вас на днешния Трифон Зарезан-празникът на виното!Дано това събуди не само апетита ви но и този форум!...:
Старинна френска дворцова рецепта от края на XIVв. за приготвяне на Piment /Piment e oбщото наименование на сладките вина с подправки през средновековието,като Hyppocras(бяло или червено вино с ароматични подправки и билки) или Clarry(смесено вино:2/3бяло и 1/3 червено вино,примесено с мед)/:
-необходимипродукти:2 литра червено вино,175 гр.бяла захар,1 супена лъжица стрита на прах канела,3/4 супена лъжица смлян на прах джинджифил,по 1 чаена лъжица смляни на прах семена от карамфил,настъргано индийско орехче(по възможност прясно),смлян кардамон,смлян черен пипер, и една щипка кисела трева(по възможност при наличност)
NB!В оригиналната средновековна рецепта се добавят още" подправки като дългия пипер,райското зърно ио спикенарда,които днас не съществуват...
-приготвяне:Затоплете виното,докато кипне(докато започне да излиза пара).Добавете захарта,която да се разтвори.Смесете всички подправки и билки заедно.Изсипете половината от тази смес във виното и разбъркайте,после опитайте и бавно добавяйте още от сместа,докато получите вкуса,който ви допада(но вероятно ще използвате почти цялото,ако не и цялото количство от сместа!).Оставете вече подправеното вино да поври на тих огън още 10 минути.Прeцедете през дебела марля или кърпа и бутилирайте виното едва,когато изстине и е студено.Затворете добре бутилката с коркова тапа.Piment-а може да отлежи до 1 седмица(но не повече!),след което се консумира!
...Наздраве,приятели средновековници!(Къде се изгубихте?!)
С уважение и поздрави:
de Santiago
|
Средновековната кухня.....?!!!
