Това зависи от страшно много неща.
Едно много важно от тях е дали проксираш само канала за сигнализацията или правиш пълно проксиране (и на RTP-то). Доколкото знам, Астериск проксира ВСИЧКО.

И тъй като ще се проксира и RTP-то, много голямо влияние ще оказва и това, какъв кодек използваш. Това е така, защото от типа кодек зависи и периода на пакетизация, и оттам - размера на пакета.
А всеки добър системен програмист ще ти каже какво става с една машина като я засипеш с голям брой пакети с малък размер.
Имаше някъде едни тестове, които показват че Windows върху Pentium 4 на 2GHz не може да обработи повече от 25,000 пакета в секунда и то при положение че върши предимно това и няма други обемни задачи (пази боже - SQL и/или web сървър). Към броя на тия пакети прибави и тези за Radiusa нужни за автентикацията и акаунтинга на всяко обаждане, тъй като Radius сървъра ще е на отделен сървър.
Под Линукс колкото и да е по-добре, все пак не може да е 10 пъти по-добре :)
Не знам как стоят нещата с ядро 2.6.


Много може да се изпише по тази тема и винаги ще има повече от един верен отговор :)

Btw, пропуснал си да посочиш и хардуерна конфигурация.


P.S. Другото, което ще яде ресурси е ако тръгнеш Астериска да конвертира
протоколи (SIP към H323 и обратно). Или там music on-hold, IVR и прочие допълните дрънкулки.