ако смяташ че ще е само на бг и английски си ползвай windows 1251
по безпроблемно е.
ако обаче мислиш в последсвие да добавяш още езици особено такива който са със спецялни символи, немски, шведски бла бла ....
по добре e utf-8. въпреки че така можеш да срещнеш проблеми при редактиране на файлове, и някой леки бъдове в някой версии на mysql.
като гледам обаче с това мамбо си му дай жега на utf-8.