Зная я тази салата - съгласна съм, че можеш да си купиш вече направена в буркан, която хем да е по-евтина, хем да спести труда.
Аз като ме мързи да кълцам или режа, използвам миксера - има функции за кълцане и рязане и става много бързо и лесно. Имам и едно от малките чопърчета - то ми прави по-деликатно рязане, като примерно връзка магданоз, или няколко скилидки чесън - защото ако ги режа с големия миксер, там после не мога да ги остържа от големия съд (купа) за рязането...
Тази салата е много популярна и тук - наистина без захар, съгласна съм, това е по-типично за поляци и германци да добавят захар на салата.
Баба ми добавяше понякога, но не цяла чаша, ами лъжичка-две на голям буркан от 3 литра - особено при мариноване или за кисело зеле, или кисели краставички. То си има смисъл - за да се започне ферментацията за подкиселяване.
Ама цяла чаша....(почесва се зад ухото...)
Когато ми се играе да правя красиви салати - използвам една специална приставка на миксера ми и режа на кубчета, филийки и секфи други формички и къдрафки фльонги....ама това ако съм си предвидила време и сили. Щото в момента ме гази такава работа, че искри ми излизат от очите.....
Аз обожавам кисело и мариновано - и някога в далечното ми детство много правехме. Убедена съм, че ако сега имам време и намеря желание, то пак мога да се развихря със зимнини и буркани. Ама модерния живот буквално ме оставя без дъх.....
Няколко часа не са били достатъчни да се извърши дори начална ферментация. По правило се чака минимум няколко дни, и буркана се слага на тъмно, но сравнително топло място. Примерно в килера. Топлината е нужна за ферментацията - но не бива да е прекалено горещо, примерно над 30-35 градуса е вече на границата. Ще заври....дрождите и гъбичките работят най-добре около 20-25 градуса Ц....и искат време....
Също така не бива да стои на пряко слънце, защото слънцето убива част от витамините и част от дрождите - всички знаят за ултравиолетовите лъчи в естествения спектър на слънцето и какво правят....
В тази салата, която си споменала, аз и майка ми слагаме точно семена от копър. Тази салата се прави късно наесен, когато излезнат зелетата и копъра е точно узрял и всичко се прибира от полето и се консервира.
Семена от копър понякога се приготвят за готвене наронени от цветчето - за добавяне към различни ястия - но понякога в такива маринати или кисели салати се слагат направо с цветчето - неоронени.
Също така ние много използваме хрян за маринати...класика е...особено за мариновани червени чушки - може да си изядеш пръстите с такива чушки....сега никъде не ги виждам, а на мене ми бяха и все още са любими.....
Робът се бори за свобода. Свободният - за съвършенство.
|