Според мен по-добре инокса, в случай че е с по-дебело и масивно дъно, ще ти осигурява по-равномерно разпределение на температурата, и в резултат на това равномерно изпържване на храната по цялата повърхност на тигана, и това в случай, че не си решил да го смениш с чугунен, които май са най-добрите - правят си т.н. "естествено незалепващо покрите" от взаимодействието на чугуна с мазнината!