|
Борш /украински/
В различните краища на Украйна се прави различно борта – съставки, месо. Ето един вариант.
Необходими продукти: 1кг. тлъсто месо с кости /използвах свинско от гърдите с кости/,3 средно големи картофа, 2 средноголеми червени цвекла, 1 голям морков, 1корен от магданоз /сложих 1/3 средноголяма глава целина/, 1/3 чч. /250мл./ боб /накиснат 5 часа и сварен/,1/2 средноголяма зелка, 1 голяма глава лук, 4-5 по големи скилидки чесън, 100 гр. солена сланина, 2с.л. магданоз, 2 домата /3с.л. доматено пюре, 1/2 ч. л.. захар,2 с. л. зехтин, 50гр. свинска мас,1с.л.. лимонов сок, 3бр. дафинов лист, 6 зърна чер пипер и сол на вкус.
Супата се вари в бульон. По същество това е говеждо /свинско/ гърдите. Можете да използвате парчета месо без кости, но можеш с кости. По подходящо е второто. Сложете в голяма тенджера да варите месото. Вари се дълго време – около 2-2.5часа на слаба /умерена/ температура под похлупак.Не трябва да има буйно кипене.И много вода. По време на варенето, водата се изпарява и остава около половината. За тези продукти Ви е нужен около 2.5 - 3л. бульон.
След това време, месото се отделя.Добавяме го отново, нарязано на малки парчета в края, когато супата е почти готова. В момента, когато месото е отстранено, трябва да добавите сол на вкус в бульона. Докато супата се приготвя, се подготвят зеленчуците. Основните съставки на борш - това е картофи, зеле, моркови, лук, и разбира червено цвекло. В 2.5 - 3л -литров бульон достатъчно 3 средни картофа, 2 средни или 1 голяма глава цвекло, 1 морков, 1 лук, 1 корен от магданоз, 1/2 средна зелка и 1/3ч.ч. боб. Зеленчуците трябва да бъдат почистени.
Картофи - нарязани на кубчета, цвеклото - настъргано на едро ренде, моркови, магданоз - нарязани на ивици, лук - котлети, зеле – нарязано на дребни ивици, бобът – накиснат във вода 5 часа преди да се свари и сварен.
Щом бульонът е готов, слагаме на кубчета картофи, варим около 10мин. /слаб-умерен огън/, и след това прибавяме нарязаното зеле и свареният боб.
През това време, докато картофите се варят, а след това и зелето, настърганото цвекло запържва в свинска мас. По време на пърженето, цвеклото се поръсва с лимонов сок. Така че ще се запази яркият му цвят по-късно. Освен това се добавя 1-2 ч.л. захар. Цвеклото се пържи отделно от всички други зеленчуци.
След това останалите зеленчуци (моркови, лук, магданоз корен), която са вече нарязани, се пържат отделно в друг съд с зехтина.
Доматено пюре (или настърганите домати), могат да бъдат добавени към цвекло по време на пърженето, или към другите зеленчуци. Аз добавих леко размитото доматено пюре към цвеклото.
15 минути след добавянето на зелето в бульона, слагаме там запържените зеленчуци, цвекло и нарязаното месо.
5 минути след добавянето на зеленчуците добавяме чер пипер - зърна (2зърна на 1 литър бульон) и дафинов лист (1 брой на 1 литър бульон)
Какво е украински борш без специален пълнеж. Тай се приготвя по следния начин: свинската сланина се настъргва на ренде, омесва се с пресован чесън (4-5 скилидки) и нарязаният пресен магданоз. Тази смес се добавя към борша 2 минути преди края на варенето.
След края на готвенето, оставете супата на слаб огън – 1 ва степен в продължение на 20 минути.
При сервиране – заквасената сметана към борша е задължителна.
Добър апетит!
Да станеш човек е изкуство.
|
Борш