Свинско руло с гъби.

Продукти

около 1,5 кг. месо от свинска рибица,200 гр. бекон /пушени свински бузи, сланина/ нарязан на ивици, 200гр. гъби, 1кг. лук, 2 и ½ с.л. нарязан пресен магданоз,3-4 скилидки чесън, 2 пресни чушки – червена и зелена,250мл. червено вино, 60мл. олио, 1ч.л. смлян чер пипер, сол на вкус /употребих 1с.л./,2-3 щипки кимион, 100мл. вода.

Приготовление: Нарежете гъбите на тънки филийки и ги задушете в 2 с.л. олио. Оцедете ги. После прибавете 1/3ч.л. чер пипер, 1/2 с.л. магданоз и 1/3ч.л. сол. Омесете добре.
Месото – разрежете на три части, като оформите правоъгълник с дебелина 2.5см. /без прекъсване и да няма прорези и дупки по него/. Разстелете върху него задушените и овкусени гъби, като оставите място от единият край около 1.5см. за да може да го загънете добре. Навивате на руло, като пристягате. Посолявате и поръсвате с малко чер пипер и кимион. Отгоре покривате отвсякъде с тънко нарязаният бекон /бузи или сланина/. Намазвате тънко с олио, омесено със смлян червен пипер. Увивате като пакет с канап за месо. В дълбок овален керамичен съд, застилате дъното с нарязан на тънки колелца лук, слагате пакетираното месо, и го облепяте от Всички страни с лук на колелца.
В една купа се смесват чушки (нарязани на филийки) магданоза, малко черен пипер, сол и виното, след това добавете водата и олиото. Изливате всичко върху месото. Слагате капак и печете на 160 традуса загрята фурна 1ч. и 45мин. След това увеличете на 230 градуса и допечете оше 35мин. Ако искате рулото да има препечена коричка, отворете капака, махнете зеленчуците отгоре. Намажете с малко олио и поръсете с червен пипер. Запечете на силна фурна около 10 мив.
От останалата течност и зеленчуци след печенето може да се направи сос. Те се пасират , слагат се слаб огън и добавя 200мл. течна сметана.
Сервира се топло с варени, пържени или печени картофи.
Добър апетит!
Рулото е направено по мотиви от сръбската кухня - Balkanska kraljica

Да станеш човек е изкуство.