Патлажданите се обелват и нарязват по дължина на 8 части, но не до края.Ако са по-дребни на 4 или на 6 части- парчетата трябва да са равномерно нарязани, за да се изпържат равномерно. Поръсват се със сол и престояват около час, за да изтече горчивия сок. Пържат се в по-малък съд, но с много олио до порозовяване.Потапят се още горещи в смес от оцет и вода 1:1 и веднага се вадят, без да се киснат. Подреждат се в буркани, като между тях се поставят скилидки чесън и магданоз. Стерилизират се 20 мин.
Тази рецепта използвам повече от 20 год.