|
Тъй като едно време винаги сме давали агнешкото да се пече на някаква фурна, а там си знаят какво да слагат като подправки и време на печене се оказах в затруднение преди няколко години, когато трябваше сама да справям.
Четох тук всички теми по този въпрос, но ми се сториха приготовленията доста сложни (имаше варианти с лимони, мед да се кисне в голям съд и т.н.).
Накрая направих една еклектична смес за марината. Месото го купих от един магазин на пакистанци, че те нали са мюсулмани и имат винаги прясно месо в магазина. По техен съвет го купих 2-3 дни предварително, взех и някаква тяхна подправка - Лахори Чарга.
Направих смес от кисело мляко, зехтин, черен пипер, розмарин, горчица - френска, от онази на която и се чувстват ясно зърната и тяхната подправка. Сложих го в хладилника да си стои до Великден и след това го опекох отначало под фолио, след това открито.
Стана много добре, бързо (щото дотогава имах опит с печене на пуйки, на които им трябват по 5-6 часа да станат) и оттогава се придържам към тази рецепта.
Ето съдържанието на пакистанската подправка Лахори Чарга:
red chili,
cumin,
star aniseed,
mace – сушена кора от индийско орехче
garlic,
ginger,
cinnamon,
green cardamom, brown cardamom,
turmeric - куркума
Carom - Trachyspermum copticum, commonly known as ajwain, ajowan caraway, carom seeds or mistakenly as bishop's weed, is a plant of India and the Near East whose seeds are used as a spice.[1]
citric acid,
tartaric acid - Tartaric acid is a white crystalline diprotic organic acid. It occurs naturally in many plants, particularly grapes, bananas, and tamarinds, and is one of the main acids found in wine. It is added to other foods to give a sour taste, and is used as an antioxidant. Salts of tartaric acid are known as tartrates. It is a dihydroxyl derivative of succinic acid.
П. С. Убеждаваха ме, че месото трябвало да седи в маринатата не в хладилник, а на стайна температура, но не посмях да рискувам. Може би е резонно, тъй като това месо явно издържа на такива температури и затова и мюсулманите толкова го тачат, но все пак го оставих в хладилник.
Редактирано от Melany99 на 18.04.11 18:13.
|
Великденско агнешко