|
Отговарям на Гинес, но мисля, че ще бъде полезно на всички, които не знаят как се прави каша...
Гинес, кашите са няколко вида, но основно - два.
Съставките винаги са основно три (ако се замислиш са две...) - някакъв продукт, който вариш, за да имаш бульон, овкусен с аромата и вкуса на въпросния продукт и брашно с или без мазнина.
1. Запържено в мазнина брашно и брашно, запечено на сух тиган. това са двата основни вида. С една дума - основата, базата.
2.Бульонът, с който трябва да ги разредиш, за да станат на каша, може да бъде от всичко, каквото ти дойде на ума, сварено.
Отделяш това, което си сварила и го нарязваш, накъсваш или начукваш, за да стане на малки парченца. Може да бъде месо, зеленчуци, изобщо, почти всичко.
3. Задължителният основен принцип при кашите е "студен бульон при топло брашно или обратното- топъл бульон при студено брашно". Всяко изключение от този принцип води до получаването на чудесно лепило за тапети...
А. Запичането на брашно на сух тиган се прави тогава, когато не искаш да пържиш мазнината. Това препечено и изстинало брашно се ползва от векове в нашата кухня като сгъстяваща съставка за яхнии, супи или гювечи. В сух тиган изсипваш всичкото ти необходимо брашно и започваш да бъркаш непрекъснато. На среден огън това трае доста дълго време. Постепенно брашното започва да порозовява и да получава много приятния аромат на ... препечено брашно, на изпечен хляб. Винаги можеш да си направиш труда (а то си е наистина доста труд...) и да си препечеш на сух тиган повече брашно, да го оставиш да изстине и да го прибереш в буркан с херметична капачка - трае много дълго време и винаги ще имаш под ръка нещо, с което или да направиш каша, или да сгъстиш някакво ястие или "замътиш" някаква супа. Това "препечено на сух тиган брашно" е една универсална помощна добавка.
Б. При запърженото брашно най-напред загряваш мазнината - зехтин, олио или масло (отхвърлям маста, като кулинарен атавизъм и нехигиенична отживелица). В така загрятата мазнина сипваш по малко от брашното и бъркаш, за да стане на гладка маса. Има един момент, когато ще ти се види, че брашното е твърде много, но продължавай да бъркаш, след малко ще се отпусне и ще се поеме. Във всяка рецепта обикновено си пише колко брашно с колко мазнина се запържва.
Ако го правиш "на око", има огромната опасност да предозираш мазнината и кашата ти да стане прекалено и неприятно мазна.
По-скоро еталон е обратното, когато мазнината недостига за брашното. Тогава се налага да стриваш и намачкваш брашното, за да се поеме и разпредели равномерно малкото количество мазнина.
При всички случаи, отново бъркаш непрекъснато, докато брашното порозовее и добие въпросния прекрасен аромат.
Г. Когато имаш едната от двете брашняни "бази", бульонът от свареното "нещо" и самото "нещо" - нарязано, накълцано, стрито или намачкано, нищо друго не ти остава, освен да направиш самата каша, като спазиш задължителния принцип "топло-студено".
Обикновено в горещата брашняна смес се добавя по малко от студения бульон и се бърка много бързо и енергично, защото сместа страшно бързо се сгъстява. Добре би било да помага втори човек при този процес. Обикновено бульонът е предварително овкусен и подправен още при самото варене, затова не се налага да се добавят подправки, но това също е въпрос на лично предпочитание.
При разреждането и бъркането се внимава много да не оставиш кашата твърде гъста. Начинаещите почти винаги допускат тази грешка, защото се водят от гъстотата, която биха искали да се получи.
Кашата трябва да бъде с консистенцията на средногъста боза, да се стича от лъжицата или бъркалката.
След изстиването си, кашата се сгъстява с около 30%.
Накрая, след като кашата е готова, се добавя "нещото", от което си направила бульона, разбърква се добре и се оставя "да клокне" с него 2-3 мин.
Обикновено чак след това се добавя в кашата счукан чесън или черен пипер, разбити яйца, намачкано сирене, настърган пармезан, разбърква се, изчаква се минута и се сваля от огъня.
Това е всичко по въпроса за кашите.
Разбира се, става въпрос за кашата - ястие.
По абсолютно същия начин младите майки твърде бързо се научават да правят бебешки кашички, примерно от мляко с начукани и препечени бисквити или отново с препечено брашно и прясно мляко.
Ето ти и два примера за двата вида каши
- и .
Надявам се да съм ти бил полезен.
"Добрите хора лесно се обичат, магията е да обичаш лошите..."
|
Каша - как се прави
