моето peterky идва от peterkIRILOVyANEV т.е аз съм Петър:)
ето какво установих от практиката ми досега:
Хванах се и измерих по един еднокилограмов пакет от основните видове брашна по колко мл. е за да мога в бъдеще да не си играя с кантари.Чашата ми с равен ръб е точно 300 мл.Бялото брашно 500 излезе точно 6 чаши.Типово,царевично,ръжено,грахам и пълнозърнесто по около 5 3/4 чаши.От бяло 500 не мога да сложа повече от 3 чаши(500 гр.) и 1 чаша вода с 1 пакетче суха мая(7 гр.)или жива -1/2 пакетче(21 гр.)-стига до капака.Ако слагам други брашна не бухва толкова и мога да слагам до 4 чаши и течност 1:3.Най -добър резултат дава ако се работи с газирана вода и част от течноста да е мляко.Минималното количество бяло брашно 500 е 1/3,иначе става клисав.Останалите 2/3 каквото ви хрумне-типово,царевично,ръжено,грахам,пълнозърнесто,оризово,сухо картофено пюре,намачкан варен картоф,смлени в кафемелачката елда/гречка ,просо,овес и всякакви зърна -сусам,слънчоглед,тиквени,ким,мак,ленено-всичките счукани.На това количество се слага и 1 до 2 чаени лъжички сол и захар и 1 до 2 супени лъжици мазнина:зехтин,слънчогледово,царевично или друго олио или краве масло.
УНИВЕРСАЛНА РЕЦЕПТА
1.Течност (вода,газирана вода ,мляко,тоник)- 300 мл.
2.Сол - 1 до 2 чаени лъжички
3.Захар 1 до 2 чаени лъжички
4.мазнина:зехтин,слънчогледово,царевично или друго олио или краве масло
- 1 до 2 супени лъжици
5.Бяло брашно 500 1 чаена чаша 300 мл.=170 гр.
6. Бяло брашно 500 или типово,царевично,ръжено,биоръжено,грахам,пълнозърнесто,оризово,сухо картофено пюре,трици,намачкан варен картоф,смлени в кафемелачката елда/гречка ,просо,овес ,овесени ядки,корнфлекс 2 чаени чаша *300 мл=330 гр.
7.Суха мая 1 пакетче=7 гр. което може да се замени със 3 пъти повече жива мая=21 гр.(половин кубче) която трябва да се размие в течността при градуса 40 C
Могат да се добавят всякакви зърна -сусам,слънчоглед,тиквени,ким,мак,ленено-всичките счукани. Настърган пармезан или много сух кашкавал също са добра добавка ,а също маслини,сухи домати,лук,шунка и т.н. и т.н..
Технологията – течностите с размита жива мая, солта, брашната и ако е суха маята отгоре.
Изобщо -всеки ден може да се прави различен хляб стига да се ползват основните съотношения.