|
Сапи ме закрасти и ето рецептите.
Задушени охлюви с ориз
30бр. сварени охлюви
1к.ч. краве масло
2 глави лук
1к.ч. ориз
1ч.л. смлян чер пипер, сол на вкус.
Задушаваме нарязания на ситно лук в кравето масло и прибавяме месото на охлювите нарязани на малки късчета. Слагаме почистения, измит и подсушен ориз. Наливаме топла вода, колкото да покрие продуктите и на тих огън варим, докато ориза се свари. Накрая посоляваме на вкус и поръсваме с чер пипер.
P.S.
По принцип трябва да имате около 30 охлюва ,за да си заслужава да ги готвите.Държат се едно денонощие затворени в захлупен съд.Измиваме ги няколко пъти със студена вода. Проверяваме, дали са излезли / показали/ от черупките си. Тези ,които не са ги отстраняваме/ те са мъртви/.Посипваме охлювите със сол и ги заливаме с вряща вода /може също да ги пуснем във вряща посолена вода/.Варим ги половин час. После ги охлаждаме на течаща вода и с острие /шиш/ изваждаме от черупките. Откъсваме задната част на "опашката" и варим отново месото 15 мин. с една ч.л. сода бикарбонат на 1л. вода. След което изливаме водата, измиване охлювите отново и нарязваме на малки парченца, които също измиваме. Охлювите са готови вече за готвене.
При варенето можем да сложим във водата чубрица ,девесил за аромат.
Охлюви на фурна с мастика
30 сварени охлюви, 1 к.ч. ароматно червено вино1 с.л. лимонов сок, 5-6 зърна чер пипер, 3 с.л. нарязан магданоз, 5-6 скилидки чесън, 1/2к.ч. мастика /”Узо” ако не ви жал да го сложите в ястие/,1/2ч.л. смлян чер пипер, 2 с.л. краве масло, сол на вкус.
Сваряваме охлювите, махаме краищата на „опашките” и ги нарязваме на малки късчета. 20мин. ги варим в 1 ч.ч. от прецедения бульон в който сме варили целите охлюви,като прибавяме виното,зърната чер пипер, лимоновия сок и сол на вкус. Отцеждаме свареното месо и го омесваме с магданоза, счукания чесън, мастиката и смеления чер пипер, и размекнатото при стайна температура краве масло. Измиваме черупките на охлювите, пълним ги с така приготвената смес. Нареждаме в тавичка, наливаме един пръст вода.Печем ги в предварително затоплена фурна, / 20 мин. на умерена фурна/ докато плънката потъмнее и по нея се появи корица.
Да Ви е сладко.
Охлюви с пикантен сос
30 сварени охлюви, 4 с.л. олио, 2ч.л. оцет / Кулинар/, 2 ч.л. горчица,
1/2ч.л. смлян чер пипер, 2 с.л. брашно, 2 с.л. ситно нарязан магданоз, сол на вкус.
Загряваме олиото. Слагаме горчицата и брашното, предварително препечено на сух тиган и размито в една к.ч. хладка вода. След запържването на брашното отнемаме съда от огъна. Посоляваме на вкус, слагаме черния пипер, разбиваме сместа с тел /миксер/ и прибавяме магданоза. С този сос заливаме сварените и нарязани на малки късчета охлюви.
Да станеш човек е изкуство.
|
Три рецепти с охлюви
