|
|
| Тема |
 Треска, Бакалярос или Вакалаос? |
|
| Автор |
xamos () |
|
| Публикувано | 01.03.11 21:36 |
|
|
|
В Гърция е еднакво известен и с двете имена. По правилно е разбира се да се използва названието Вакалаос, тъй като с това име той е станал известен почти навсякъде по свеата. Името му произхожда от португалското (bacalhau). Португалските и испанските мореплаватели първи са започнали да го използват като търговски продукт. Те често са кръстосвали студените северни морета. Обработката му със сол и изсушаване е открита от тях (около 1400г). По късно (1640г.) този метод станал познат на норвежците. Осоляването ставало на корабите, а изсушаването върху скалите, през пролетта.
Опитят на норвежците в обработката му днес се сучетава със съвременната технология, така че Норвежкия Вакалаос да удоволетворява и най-висококачествените изисквания. Има приятна миризма, ниска масленост, много протеини и бяло месо. От черния дроб му дроб се прави моруновото маслото.
То е извънреден източник на витамините А, D, K, а така също и на Омега-3 маслените киселини(EPA and DHA) Норвежкият Вакалаос се храни се предимно с каламари, аншоуа, реги, сардели и скариди. Среща се в дълбочини от 70-370 метра.
Средиземноморският Вакалаос(merluccius & merluccius vulgaris) e рзновидност от голямото семейство на Gadiformes. Той е сравнително по- дребен и се прави осолен, а се консумира пресен (печен или пържен или варен)
В гръцката кухня се приготвя варен, с зеленчуци като супа, докато в други средиземноморски кухни го готвят варен във по-сгъстен бульон (court-bouillon), и дори и на пара.
Осоленият Вакалаос се свързва по традиция с националния празник 25 март, т.е освобождението на гърците от турско робство и с посещаването по този случай на народни таверни, на които често е давал своето име, напр.”Та бакаляракя”.
Този вид е различен от Средиземноморския си роднина. Вакалаоса от Северните морета се нарича още калариас или гадос (gadus morhua).
В продължение на много години е бил на достъпна цена, икономичен начин за някого да вкуси малко рибка. Днес неговият риболов е силно ограничен, тъй като е застрашен от изчезване. Вече се счита за отбран продукт и е влязъл твърдо в каталога на гастрономските ресторанти, не само защото е вкусен, а и защото може да се приготвя по хай-разнообразни начини.В гръцката кухня най- често се приготвя пържен в панировка( куркути), на крокети(рибни топчета или кюфтенца), на супа, плакия с домати, с праз, сус стафиди, с ориз и много други варианти
А за още информациякликнете
| |
| |
|
Треска, Бакалярос или Вакалаос?
|
xamos
| 01.03.11 21:36 |
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Фиши
| 01.03.11 21:48 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 01.03.11 22:14 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Фиши
| 01.03.11 22:33 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 01.03.11 22:48 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Гинec
| 01.03.11 22:52 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 01.03.11 22:55 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Гинec
| 01.03.11 23:00 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Фиши
| 01.03.11 23:02 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 01.03.11 23:25 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Sapiens
| 02.03.11 15:10 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Фиши
| 02.03.11 15:12 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 02.03.11 17:54 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Sapiens
| 02.03.11 19:00 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 02.03.11 20:11 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Гинec
| 02.03.11 20:14 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Sapiens
| 02.03.11 21:45 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 02.03.11 22:18 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Sapiens
| 03.03.11 13:17 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 02.03.11 17:58 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Sapiens
| 02.03.11 19:30 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 02.03.11 20:14 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Гинec
| 01.03.11 21:52 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 01.03.11 22:06 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| ket1234
| 01.03.11 22:08 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 01.03.11 22:35 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| ket1234
| 01.03.11 23:34 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| novpotr
| 07.03.11 14:12 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Гинec
| 07.03.11 14:53 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| ket1234
| 07.03.11 15:21 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| Гинec
| 07.03.11 15:24 |
|
Re: Треска, Бакалярос или Вакалаос?
| xamos
| 07.03.11 20:22 |
|
| 
|
|
