|
ПЪЛНЕН КАРФИОЛ
Така, една от рецептите, която ви предлагам. И докато я пиша се чудя каква ли ще е музиката към нея. Та, взимате един голям карфиол. Колко да е голям... Карфиол. Чистите му листата край кратуната. И го бухвате в една тенджера, в която освен вода има и оцет. Варите го около, примерно, половин час? Но да не омеква, трябва да замирише на зеле. Отделно от това взимате... една кайма, за предпочитане смес, може и да ви я смелят в някой магазин за месо. И си приготвяте каймата като за мусака... с всички мурафети. Аз лично я правя и за тази рецепта - люта. Когато сушите чушки за зимата, никога не им взимайте дръжката, защото не стават. А всяка чушка, независимо от цвета преди да я окачите, където и да било, почервенява... Но това не е тема за политика. Та... Правите каймата с лук, чубрица, люта чушка, червен пипер, а защо не и нещо друго... това не ми е съвсем в специализацията, но както се прави кайма.
И вадите карфиола от водата. Слагате го на масата, и с една чаена лъжица, взимате от каймата, и цвят по цвят, пънче по пънче, разделяте короната на карфиола, пълнейки я с въпросната кайма. Докато не привърши каймата или не ви писне...
След като напълните короната на карфиола, взимате една тава, слагате малко олио и вода на дъното, и ръсвате този поумнял карфиол в тавата. Слагате го във фурната и пускате на 180 градуса за около час. Докато карфиолът омекне, потъмнее, пусне си леко соковете, да предупредя, че сладни... и така... Преценявате на око дали е готов и преди да извадите - десетина минути, намазвате карфиола с доматено пюре плюс чесън, плюс риган или каквото слагате на домати, но без захар, защото карфиолът е особено животно, та... го запичате и със соса още съвсем мъничко. И накрая за разкош ръсвате отгоре кашкавал, настърган, докато се разтопи.
Карфиолът се реже като торта, за да му се видят трите цвята - потъмняло бяло, кайма и доматения сос. Добрата кухня се разпознава първо с окото - минимум три цвята!
|
Една екзотична рецепта от клуб 40-50
