|
Най –добре е да си купим жива риба.
Когато купувате калмари, избирайте най-дребните, защото те са и най-крехки.
Прясната риба се познава по това, че очите и са бистри и лъскави, хрилете червени, месото бяло. Като натиснем с пръст, вдлъбнатината веднага се запълва.Коремчето на прясната риба не е издуто, люспите й са лъскави и се чистят трудно.
Люспите на рибата се чистят по-лесно, ако потопим самата риба за няколко секунди във вряща вода.
Изчистената риба не бива да се накисва във вода, само я измиваме на водна струя. След това я подсушаваме с кърпа и я напръскваме отвътре и отвън с разредена малко вода винена киселина /лимонтозу/, или в разтворена във вода тригия – втвърдена утайка от вино по стените на бъчвите. Така рибата трябва да престои около час, след което може да се готви.
Рибата посоляваме непосредствено преди готвене.
Когато подготвяте за консумация шаран, трябва много внимателно да отстраните заседналата кръв в коремната кухина, защото в противен случай ще горчи.
Замразената риба е най-добре да се остави в прохладно помещения да се размрази на половина, след това да се обработи и готви. Така месото остава сочно.
Блатния дъх на рибата се отстранява, като я почисти, измием и държим 6-6 часа в разреден с вода винен оцет, в който сме сложили дафинов лист,чер пипер на зърна и мащерка.
Тежката миризма на морските риби ще изчезне ,ако ги държим в затворен съд в продължение на 2-3часа,затрупани с нарязан на филийки лук или натрити с лимонов сок.
За предпочитане е сухата риба да се пържи, тлъстата да се пече на скара или готви във фурна.
Дъската, върху която се работи с рибата, ако се посоли преди изкормването, няма за се плъзга, ръцете също.
По-вкусна става рибата, ако я оваляна в брашно смесено със соя и тогава я пържим на загрятата мазнина.
Трябва добре да се подсуши рибата, преди да я оваляме в пастата за паниране. Планировката ще се задържи по-добре, ако вместо яйце в нея сложим лимонов сок.
Преди да поставим рибата да се пече, напръскваме я с топла вода и я слагаме в предварително загрята фурна.
Рибата няма да залепне по тавичката, ако преди да я поставим в нея, я оваляме в ситно нарязани листа от целина, магданоз и лук.
Рибата, която ще варим цяла, поставяме в хладка вода и варим на тих огън – така кожата й няма да се напука.
За да се намали неприятната миризма при варене на риба, във водата се прибавя саламура от кисели краставички (1/2 чаша на 1 л вода).
Много вкусна става рибата, ако я държим известно време в прясно мляко,след това подсушим, оваляме в брашното и тогава пържим в загрятата мазнина.
За да не се разкъса рибата, преди да я пържим я държим четвърт час посолена.
Ако предварително се поръси рибата с царевично брашно, при печене тя няма да залепне за скарата.
Замразената риба, можем да оставим да се размрази в прясно мляко, ще има превъзходен вкус на прясна.
Време за варене на рибата – 20мин., като след като снемем от огъня, оставяме да доуври в горещия бульон. Пържи се средно по 10мин. от всяка страна. Парчетата трябва да бъдат на разстояние около 2см едно от друго в тигана и да се обръщат с лопатка, решетъчна лъжица, а не да се набождат с вилица.
Да станеш човек е изкуство.
|
Re: как да стане рибата вкусна [re: Capa _]
