Аве, зависи от много неща, чисто технологични. Отгоре или отдолу, може да прецакаш рибата като стой та гледай. Ако оставиш тавата на дъното, винаги може да я препържиш или свариш до разпад филето. Което става и по-лошо защото порцоването е гадна гледка

Аз винаги пека филето с кожата надолу, върху емайлирана тава не се е случвало кожата да се залепи фатално. И да има фира, поне отгоре си е цяло. Иначе, заливаш с мазнинка и си става екстра.