|
|
| Тема |
 Re: Как запазвате? [re: bobiO8] |
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
|
| Публикувано | 21.03.10 12:31 |
|
|
|
Това, което казваш не противоречи на моето обяснение...
Добре изсушената пастърма съдържа остатъчна влага във вътрешността си, а не на повърхността. Повърхността на пастърмата винаги е силно пресушена и пресолена поради тази причина, просто няма как да не е, което е напълно логично.
Независимо колко сол се слага, (а се слага достатъчно, за да е вкусно), при изпаряване на влагата от месото винаги тази сол се концентрира, дори по повърхността на такива продукти често се виждат ситни кристалчета сол.
Така, че нямам спомен за вид плесен, която се храни със сол...
А данните, които дават т.н. "фабрични производители" ни най-малко не са критерий за каквото и да било, по простата причина, че се налага да отговарят на твърде сложни изисквания.
Например, всеки един производител се презастрахова, като поставя срок за годност с коефициент 1,5. Това означава, че няма да се вкара в беля, дори и да се консумира продукт с 50% над означения контролен срок.
Има и още няколко такива "пазещи задника" на производителя условия, които определят необходимостта от умишлено удължен срок за годност с К=1,5.
Така, че нещата съвсем не са толкова прости, колкото изглеждат...
Колкото до температурата, която фиксират за правилно съхранение, това пък направо си е пълна глупост, ако при това не се обяви подходящата влажност на околния въздух, особено за месни продукти...
"Ако искаш любов, вземи си куче..."
| |
| |
| 
|
|
