|
|
| Тема |
 Re: Любими ястия [re: Kaлoмaин] |
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
|
| Публикувано | 12.03.10 22:43 |
|
|
|
Сега да ти обясня за процеса "ЗАДУШАВАНЕ".
Ще се постарая да бъде накратко.
Задушаването е процес, който задължително се извършва под капак, с малко количество течност и при ниска температура за малко по-дълго време.
Когато задушаването се извършва при същите условия, но в присъствието не само на течност, но и на мазнина, вече се нарича "СОТИРАНЕ" или "СОТЕ". Това сотиране може да се извършва и във фурна, под слой алуминиево фолио.
Всъщност, в поне 90% от случаите, когато готвим във фурна, ние извършваме на практика задушаване, независимо дали е покрита или открита тавата, просто големият слой въздух над тавата и по-ниската температура във фурната осигуряват по естествен начин този процес. Твърде често процесът "задушаване" естествено преминава в "сотиране", когато освен бульонът, присъства и достатъчно количество мазнина.
Всъщност, "сотирането" е "задушаване в присъствието на мазнина", на ниска температура или слаб огън, независимо дали е на котлон или във фурна.
Ето ти и най-простата моя рецепта за "картофи соте" :
Обелени и измити картофи се нарязват на едри парчета (примерно среден картоф на 4 или по-едър на 6 части), измиват се отново, поставят се в тенджерка и се заливат с вода колкото да ги покрие.
Добавя се супена лъжица оцет, 60 г. масло, 1 с.л. сол, 1/4 ч.л. смлян бял пипер, на върха на ножа смляно индийско орехче и клонка сух копър.
Ври без капак на среден до слаб огън до пълното извиране на водата и оставане на масло.
Това е. Същото може да стане и във фурна, но малко по-трудно, защото трябва да се предпазят картофите от директното излъчване на горните реотани като се покрие съдът с парче ал.фолио до изпаряване на водата и да се внимава да не се запекат отдолу. Не трябва да се запичат нито отгоре, нито отдолу, затова трябва да се следи и с изпаряването на водата веднага да се изключи фурната и да се остави вратичката отворена.
Поне при мене винаги картофите са ставали перфектни по този начин.
"Ако искаш любов, вземи си куче..."
| |
| |
| 
|
|
