Това е ястие което аз обичам.За първи път го опитах в турски ресторант и ми хареса много.Пуснах рецептата в един друг форум ,но да я напиша и тук,може на някой да му хареса
Има две различни истории за това за кого е било създадено това ястие-първата е за султан Мурад 4 след като се връщали от лов спрели в някаква къща за да преспят и готвачът я приготвил за него,а другата е свързана със съпругата на Наполеон 3 империатрица Южени в палата на султан Абдулазиз- готвачът я приготвил специално за случая

SULTAN'S DELIGHT - HUNKAR BEGENDI
50g краве масло
3 супени лъжици зехтин
1.8kg агнешко месо - от рамо или бут, обезкостено и нарязано на кубчета с големина 2.5cм
2 глави червен лук(може и с обикновен)
5 скилидки чесън- смачкани
3-4 големи добре узрели домата-обелени и изчистени от вътрешноста , нарязани на парчета или 2 супени лъжици доматена паста
½ ч.л. сушена мащерка
1 с.л. сух риган
¼ ч.л. карамфил
½ ч. л. бахар
1 ч. л. смлян кимион
300 мл агнешки булон
сол и черен пипер- прясно смляно
магданоз- за гарнитура

За патладжановото пюре

4 големи патладжани
200 мл прясно мляко
5 супени лъжици сметана- пълнимаслена
50 гр краве масло
1 супена лъжица брашно
110гр Kasseri сирене (Чедър или Gruyère), настърган
1 ч.л. лют червен пипер-на вкус-може повече, може и по-малко
сол и черен пипер- прясно смлян

начин на приготвяне

Фурната се зaгрява до 180 градуса C
Зехтинът и кравето масло се слагат в тиган и след като маслото се разтопи се добавя месото и се запържва за около 5 минути -да си промени цвета(не се пържи при на висока температура защото маслото ще загори)
Прибавя се лукът и чесънa и се пържи .След няколко минути се добавят нарязаното домати или доматеното пюре, мащерката, ригана, карамфила, бахара, кимиона и се подправя със сол и черен пипер. Добавя се булона и след като заври се намалява и се остава да къкри без капак около 2- 2 1/2 часа докато се сгъсти соса и месото е меко ,но да не се разпада.
За патладжаненото пюре
Патладжаните се изпичат се във фурната за около 40 минути или докато омекнат. Оставят се да изстинат леко.
Обелват се и се правят на пюре.
В тенджера се слагат млякото и сметаната и се затоплят. В тиган се разтопява маслото и след като загрее се добавя брашното-запържва се . Бавно се добавя топлото мляко и сметаната като се бърка непрекъснато - да стане на гъст бял сос.
Добавя се към патладжановото пюре и след като се поеме се добавят сиренето, лютият червен пипер и се подправя на вкус със сол и черен пипер.Слага се на умерен огън и след като заври се оставя да къкри около 5 минути и се сваля от котлона.
Сервира се като се слага пюре в средата на чинията и отгоре се слага от месото поръсва се със ситно нарязан магданоз.
Сервира се с ориз за гарнитура и резени лимон