По повод темпурата, само да добавя един трик, който при мен върви много добре...използвам два басана, в по-малкия слагам панировката, в по-големия парченца лед и вода, топвам по-малкия вътре, и така по време на панирането винаги се получава ефекта на голяма разлика в температурите и съответно хрупкава панировка.