|
|
| Тема |
 Re: фурничка за хляб - помощ [re: Snuffy] |
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
|
| Публикувано | 28.12.09 01:53 |
|
|
|
Честита Коледа и честита нова придобивка!
У нас се продават само два вида мая (думата "закваска" означава "мая") - "жива" мая и суха, гранулирана, наричана още и "инстантна".
"Живата" мая е от живи дрожди, на правоъгълници и е с по-голяма жизненост от сухата мая.
Кубчетата натурална, "жива" мая са с някакво нестандартно тегло, мисля, че беше 28 г. или нещо подобно, не помня точно. Съхраняват се в хладилник.
Дотук са само данни.
По въпроса за ръжената закваска, ситуацията е по-сложна.
У нас не се произвежда нито "кисела ръжена закваска", известна като "ръжена мая", нито може да се купи в натурален или изсушен, гранулиран вид.
Но човек сам може да си направи "ръжена кисела закваска".
Най-напред погледни тук
Принципно, киселата ръжена закваска се прави като се закваси с обикновена натурална мая известно количество ръжено брашно, малко вода, малко захар и малко прясно мляко като опция.
Така втасалата след определено време кисела ръжена закваска може да се ползва като ръжена мая, като се взема част от нея за заквасване на този хляб, който ще правим за деня, а към останалата закваска отново се добавя захар, брашно и вода, за да шупне отново и вече се държи в хладилник, за да не се развиват дрождите прекалено бързо и, както се казва, "да не превтаса".
Това е цялата философия.
| |
| |
| 
|
|
