|
Силно се извинявам, не съм пуснал линка към рецептите, а и не съм погледнал какво е излязло, затова ще ти постна всичките рецепти накуп, може някои от тях да ти харесат.
РЕЦЕПТИ ЗА ПУЙКИ - КОЛЕДНА ИЛИ ИЗОБЩО С ПУЕШКО МЕСО
==================================================
Ето ти всичко, което имам по въпроса.
Успех в готвенето, ако имаш неясноти и други въпроси, питай, с удоволствие ще ти отговоря доколкото мога.
Рецептите не са изцяло мои, повечето са редактирани и изпробвани рецепти на приятели.
Но то така или иначе няма радикално нови неща за измисляне, така че във всяка, и най-елегантната рецепта винаги има и част от нечия друга.
Ето още няколко рецепти, пък около Коледа няма да поствам, че се изчерпих с пуйките.
На мене много ми хареса чудесната и оригинална идея на w_pooh (малък и сладък) за одирането на пуйката и пълненето на кожата с плънката. Като рецепта направо е чудесна и много оригинална.
ПЪЛНЕНА С КАЙМА ПЕЧЕНА ПУЙКА
==============================
1 пуйка, около 4 кг., с дреболиите,
сол на вкус.
1/2 кисела зелка,
1 с.л. свинска мас,
1 ч.л. червен пипер,
1 глава лук,
1/2 чаена чаша бяло вино.
За плънката :
1 каф.чашка разтопено масло или олио,
250 гр. кайма смес (75%телешко:25% свинско),
1/2 ч.л. смлян черен пипер,
1 с.л. нарязан магданоз,
1 чаена чаша прясно мляко.
Дреболиите на пуйката (без черния дроб)попарваме с вряла вода, почистваме воденичката, нарязваме ги на парченца заедно със суровия черен дроб и ги запържваме в мазнината заедно с каймата. Посоляваме (внимание: готовата кайма е осолена предостатъчно!), слагаме черния пипер и магданоза, добавяме и прясното мляко, разбъркваме добре и пълним предварително осолената пуйка.
Зашиваме отвора със здрав бял конец и слагаме пуйката в подходяща тава.
Нарязваме киселото зеле на лентички, лукът на ситно, смесваме ги и поръсваме с червения пипер, добавяме свинската мас и насипваме сместа около пуйката.
Наливаме 1 чаша гореща вода и печем в умерена фурна като през 15 мин.обръщаме пуйката от различни страни и изсипваме по 1 с.л. от виното.
ПЕЧЕНА ПУЙКА, ПЪЛНЕНА С ЯБЪЛКИ
=================================
1 пуйка, около 4 кг.,
сол на вкус,
1 каф.чашка олио,
2 с.л. лимонов сок (или 1/3 ч.л.лимонтузу, размито с малко вода),
1/2 ч.л. червен пипер.
За плънката:
4-5 кисели ябълки,
200 гр. стафиди,
1 малка филия бял хляб,
1/2 ч.л. смлян черен пипер.
За соса:
1 с.л. брашно, предварително препечено на сух тиган,
1/2 ч.л. смлян черен пипер,
1 кисела ябълка.
Обелваме ябълките, почистваме ги от семенната част и ги нарязваме на малки кубчета.
Смесваме ги със стафидите и филийката бял хляб,натопен в прясно мляко и изстискан.
Посоляваме, поръсваме с черния пипер и разбъркваме добре.
С тази смес пълним осолената пуйка и зашиваме отвора със здрав бял конец.
Набождаме пуйката с вилица, намазваме я с олио и я слагаме в тава, в която наливаме останалото олио и 2 чаши гореща вода.
Печем в умерена фурна като през 15 мин.поливаме пуйката със соса от тавата и я обръщаме на всички страни.
Ако е необходимо, добавяме още гореща вода в тавата.
Когато месото на пуйката омекне я намазваме с лимоновия сок, поръсваме я със солта, смесена с червения пипер и я прехвърляме в голяма чиния, в която ще я сервираме на масата.
Сосът, останал в тавата разреждаме с малко вода и го сгъстяваме с предварително препеченото на сух тиган брашно.
Посоляваме на вкус и слагаме черния пипер.
Нарязваме на малки кубчета една кисела ябълка, добавяме я в соса и слагаме във фурната за десетина минути на слаб огън.
Нарязваме пуйката на порции и поднасяме с част от пълнежа и заливаме със соса.
ПЪЛНЕНА ПУЙКА "ПИКАНТ"
========================
1 пуйка, около 4 кг,
250 гр. пушени гърди, свински (или солена сланина),
1 морков,
1 глава лук.
За натриване на пуйката:
по 1 ч.л. сол и смлян черен пипер.
За плънката:
1 филия престоял изсъхнал бял хляб,
1 глава лук,
1 каф.чашка разтопено масло или олио,
200 гр.пресни или стерилизирани гъби,
2 яйца,
250 гр. кайма,
250 гр. сурова наденица,
1 връзка магданоз,
по 1 ч.л. стрита суха мащерка и риган,
щипка настъргано индийско орехче,
сол.
За соса:
1 1/2 с.л. брашно, предварително препечено на сух тиган,
1/2 ч.л. смлян черен пипер,
сол.
Приготвяме плънката като натопяваме хляба в прясно млако или вода и го изстискваме добре през цедка, прибавяме към него и лука, предварително нарязан на малки кубчета и задушен в мазнината заедно с нарязаните на дребно гъби.
Когато сместа изстине, добавяме разбитите яйца, каймата, нарязаната на малки парченца сурова наденица, нарязания на ситно магданоз, сол на вкус и останалите подправки.
Пуйката, добре измита и подсушена с кърпа, натриваме отвътре и отвън със сол и черен пипер.
Слагаме плънката и зашиваме отвора със здрав бял конец.
Покриваме пуйката с тънки филийки пушени свински гърди или солена сланина, които завързваме с двоен бял конец, за да не паднат или ги забождаме с клечки за зъби.
Поставяме пуйката в подходяща тава и изсипваме около нея смес от моркова и лука, нарязани на кубчета.
Загряваме предварително фурната и печем пуйката на умерен огън 40 мин.
Наливаме 250 мл. пилешки бульон или топла вода и на тих огън печем 4 часа като отвреме - навреме доливаме бульон или топла вода.
За да разберем дали е готова пуйката бодваме с нож между бутчето и гърдите - ако потече бистър сок, това означава, че пуйката е добре опечена. Ако сокът е червеникъв или розов - трябва да се пече още.
Опечената пуйка прехвърляме в голяма чиния, прецеждаме сока, връщаме го обратно в тавата и го сгъстяваме с предварително препеченото брашно.
Слагаме тавата във фурната и изчакваме докато сосът кипне. Посоляваме на вкус и прибавяме черния пипер.
Преди сервиране отстраняваме пушените гърди (сланината), нарязваме опечената пуйка на порции, а пълнежа сипваме в отделна чиния.
Поднасяме порциите, полети със соса и с част от плънката.
Тема По повод пилето с ябълки
Автор Chaina (непознат )
Публикувано 30.11.02 16:41
Знам само за пуйка с пълнеж от боровинки и ябълки.Доста търпение трябва, но резултата е шашващ.Пиша я така, както ми е дадена, макар че аз готвя “на око”, та не гарантирам съвсем за грамажа.
Продукти:
6 с.л. масло
бял или черен хляб, нарязан на кубчета
1 ч.л. пелин
½ ч.л. мащерка (прясна)
2 малки червени ябълки
1 малко стъбло от целина нарязано на кубчета
1 счукана скилидка чесън
1 малка глава лук нарязана на кубчета
350 мл. пилешки бульон
700 гр. обезкостено пуешко филе
500 мл. ябълково вино
2 с.л. нишесте
50 мл. студена вода
150 гр. малки лукчета
25 гр. боровинки
1 с.л. нарязан магданоз
Приготвяне:
1. Загрейте фурната на 175 гр.
2. Разтопете 2 с.л. масло в огнеупорно глинено гърне
3. Добавете хляба, пелина и мащерката в гърнето и разбъркайте
4. Запечете ги за 10 мин.
5. Обелете, почистете и нарежете на дребно една от ябълките
6. В средно голям тиган загрейте 2 с.л. масло
7. Задушете целината, чесъна, нарязаните ябълки и лука, докато омекнат
8. Добавете 125 мл. пилешки бульон и кипнете
9. Добавете хлебния пълнеж, разбъркайте добре и вдигнете от огъня
10. Поставете пуешкото месо между два найлона и го начукайте със сатър
11. Разпределете пълнежа върху месото, навийте и зактепете с клечка за зъби
12. В голям тиган загрейте останалото масло на среден огън
13. Задушете пуешкото, докато се зачерви от всички страни
14. Добавете виното и кипнете
15. Покрийте тигана и намалете огъня.Оставете го да къкри докато пуйката се развари (около 20-30 мин)
16. Прехвърлете пуйката в съд за сервиране с капак за да се запази топла
17. В малка купа разтворете нишестето във вода
18. Обелете, почистете и нарежете втората ябълка
19. Кипнете на среден огън останалата част от бульона
20. Добавете нишестето и бъркайте докато се сгъсти
21. Добавете лукчетата, ябълката и боровинките.Оставете на слаб огън около 15 мин.
22. Залейте месото със соса и поръсете с магданоз.
Ще се радвам ако попълня колекцията ти в раздела "Пуйки"
ПЕЧЕНА ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ
(Пазарджик)
Продукти:
1 пуйка 2-2.500 кг,
кисело зеле 3 кг,
мас (или растително масло) 300 мл (1 и 1/2 чаени чаши),
червен пипер 10 г (1 супена лъжица),
ориз 100 г (1/2 чаена чаша),
сол и
чесън на вкус.
Приготвяне:
Пуйката се посолява отвътре и отвън и се поставя в пръстен гювеч или тавичка върху част от зелето, нарязано на дребно. Пече се в средно силна фурна, като се обръща няколко пъти, а в зелето се налива по малко топла вода. За да не прегори, добре е пуйката да бъде покрита с цели зелеви листа.
Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането изтича светъл прозрачен сок.
Останалата част от зелето, нарязано на дребно, се вари на тих огън заедно с мазнината, червеният пипер, вътрешностите, крилата и шията на пуйката. Накрая свареното зеле се смесва със зелето, върху което е опечена пуйката. Прибавя се оризът и се добавя малко вода.
След 15 минути ястието е готово за поднасяне. Във всяка чиния се слага зеле, а отстрани - парче от пуйката.
По желание зелето се полива с малко зелев сок, смесен със счуканият чесън.
Ако пуйката е много тлъста, намалява се количеството на мазнината.
ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ ПО КАРЛОВСКИ
Продукти:
1 средно голяма пуйка около 1.500 кг,
кисело зеле 2 кг,
сланина 200 г,
сушени червени пиперки 5 бр.,
червен пипер 10 г (1 супена лъжица),
масло 125 г (1 пакетче),
черен пипер и
сол на вкус.
Приготвяне:
Добре изчистената пуйка се нарязва на големи парчета. Киселото зеле се нарязва на дребно и се задушава на тих огън, докато омекне. Тогава се прибавят месото от пуйката, парченцата от сланина, червените пиперки, част от мазнината, червеният и черният пипер.
Ако пуйката е по-стара, в тенджерата първо се поставя зеле, след това месото на пуйката и отново зеле заедно със сланината и подправките.
Ястието се задушава на тих огън, докато омекнат зелето и месото, залива се със сгорещеното масло и се запича във фурната.
Гозбата на мама
Порции: 6
Продукти:
500 гр. пуешко месо
3 с.л. олио
2 чаени чаши вода
1 глава лук
1/2 чаена чаша ориз
1 средно голям морков
2 ситно нарязани домата
2 с.л. червен пипер
1 ч.л. къри
2 ч.л. чубрица
1 ч.л. босилек
Приготвяне:
Месото предварително сваряваме в тенджера под налягане за около 15 мин. След като изстине го обезкоставаме и нарязваме на парченца. В средна тенджера загряваме олиото и запържваме лукът нарязан на ситно, след като поомекне прибавяме месото, нарязаният на филийки морков и 1 с.л вода. Запържваме всичко леко. Добавяме червеният пипер, доматите, кърито и ориза, оставяме около 5 мин. да поври всичко заедно. Заливаме с водата, добавяме останалите подправки, посоляваме на вкус и оставяме да ври на тих огън докато омекне ориза. Поднасяме топло.
Забележка: Отзивите са много добри и многобройни.
Тема Re: Хайде давайте рецептите за пуйката [re: Sapiens-s-s]
Автор w_pooh (малък и сладък)
Публикувано 10.10.04 22:24
Моята пуйка я приготвям по следния начин:
Купувам една пуйка около 4.500-5.000 кг. Свалям много внимателно кажата й, като започвам вничателно от крилата и така дока то я сваля, като се опитвам да я запазя почти цяла. След това пуйкта я нарязвам на порции. На кожата зашивам внимателно отворите, ако има такива, и оставям само един през който пълня плънката, описана от Сапиевс. В тава поставям нарязано кисело зеле, върху клечки поставям полученият от напълнената кожа мехур и около него порциите от месото. Поставям малко мас и оливие, покривам с форлио и пека на средно загрята фурна около 2 часа. След това махам фолиото и пека докато порциите се изпекат до зачервяване. При сервирането гарнитурата е от зеле и от готовата плънка...... и става страхотно...
Тема Re: Хайде давайте рецептите за пуйката [re: w_pooh]
Автор Sapiens-s-s (но хапе)
Публикувано 10.10.04 23:01
Много оригинална и интересна рецепта.
Защо не опишеш по-подробно твоя вариант на плънката?
Не може да нямаш и твой, оригинален вариант.
Ако към пуйката няма дреболии, което е много вероятно, как правиш плънката?
Аз обикновено ползвам пилешки воденички, сърца и дробчета, но да купуваш цели опаковки само заради плънката не е много икономично.
Тема Печена патикца [re: Mushu]
Автор Бyбoлинa (Нерегистриран)
Публикувано 12.05.05 12:10
Измиваш патицата и я намазваш отвътре и отвън със сол и черен пипер или бял пипер на вкус, може и леко с лимонов сок. Оставяш да престои - може от вечерта за другия ден.
Взимаш две филии стар хляб и ги накисваш в малко прясно мляко, да омекнат и им добавяш една накълцана на дребно голяма кисела ябълка, към 200-300 г накълцани пилешки дробчета и воденички, 1-2 сверени и накълцани яйца, 1 средна глава настърган кромид лук, сол и черен пипер на вкус, малко майоран, малко босилек, мащерка и магданоз. Разбъркват се хубаво и с това се напълва вътрешността на патицата. Зашива се или се затваря с клечки.
Слага се патицата в тавата за печене, налива се водичка, покрива се с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята фурна. Времето се изчислява по 1 час за килограм патица - значи за твоята ще трябват около 3,5-4 часа.
Трябва да се долива вода по време на печенето и от време на време да се дупчи с дървено шишче на различни места, за да изпуска от мазнината си. Към края можеш да махнеш алуминиевото фолио, за да стане хрупкава коричка.
Тема допълнение [re: Mushu]
Автор Бyбoлинa (Нерегистриран)
Публикувано 12.05.05 12:18
виждала съм една приятелка да пълни патицата само с накиснат в мляко хляб и накълцан лук и това нещо, объркано с подправки. много е вкусничко накрая.
аз съм пробвала по време на печене да поливам патицата със следната смес: сока от 4-5 портокала и една кафена чашка коняк. на нас ни харесва този аромат.
един друг вариант е, докато печеш патицата да наредиш отстрани моркови, лук, чесън, някой и друг картоф, магданоз и да сложиш в соса една чашка бяло вино. след като патицата е готова, изваждаш зеленчуците и ги пасираш заедно с бульона от печенето и така получаваш много вкусен сос за поливане на порциите месо.
Тема Re: допълнение [re: Бyбoлинa]
Автор Mushu (злюка-гадюка)
Публикувано 12.05.05 19:47
Много благодаря!
Ще се възползвам от твърде интересната идея за пълнежа, не съм правила досега такъв с хляб.
Аз обикновено пълня пуйката с ето този пълнеж:
ПЪЛНЕЖ ЗА ПИЛЕ, ПУЙКА, ШАРАН И ПР.
3-4 връзки пресен лук
дреболии от птицата
1 каф. чашка ориз
1-2 бульончета "Маги" - пилешки
ядки: бадеми, орехи, кедрови ядки
сушени плодове: бели стафиди, кайсии
магданоз
шафран (е, аз слагам куркума...:))
Задушава се лукът, слагат се дребно нарязаните дреболии, бульончетата, да поври малко, после - оризът, после - едро накълцаните (може със специална мелничка) ядки и нарязаните кайсии и измитите стафиди, къкри, подправя се с малко шафран.
Моя рецепта - "открадната" чрез възстановяване на съставките, авторката не пожела да ги каже всичките...:)
Опитай го някой път, невероятно вкусен е.
P.S. Ето и един интересен линк за патица на руски, който ми дадоха в един руски форум: http://go.access.ru/letters/duck.html
Ante porcos margaritas meas mitto.
Редактирано от Mushu на 12.05.05 21:41.
Тема Re: допълнение [re: Mushu]
Автор lPA (ентусиаст)
Публикувано 13.05.05 00:52
Здравей Mushu,
Пълнежът на патица си е въпрос на вкус.
Искам само да те предупредя, че при печене пускат много мазнина - и по-малки екземпляри, гъските също.
Обикновено по средата на печенето, тавата ми се пълни до половината с мазнина.
Та на твое място бих направила гарнитурата отделно.
" Гъската е дивна птица " беше казал Паниковски в Златният телец, за мен пък патицата е дивна птица - бялото и месо не става сухо при продължително печене.
Успех при приготвянето.
Колкото повече знаеш, виждаш колко повече не знаеш
Тема идейно [re: Mushu]
Автор Бyбoлинa (Нерегистриран)
Публикувано 13.05.05 11:40
много интересна идея за плънка и ще я пробвам непременно.
а ти откъде купи цялата патица?
Тема Re: откъде патица [re: Бyбoлинa]
Автор Mushu (злюка-гадюка)
Публикувано 15.05.05 21:43
Цялата патица - от "Метро" в София, по 6 и нещо килото.
Впрочем, за първи път виждам там цяла патица, обикновено предлагат само разфасовки...
Патицата стана невероятна и бе оглозгана за отрицателно време.
Още веднъж много благодаря за помощта!
Ante porcos margaritas meas mitto.
Тема Re: откъде патица [re: Mushu]
Автор Бyбoлинa (Нерегистриран)
Публикувано 16.05.05 11:23
ти тази плънка, която си написала ли и направи? я разкажи по-подробно как протече готвенето:)))
Тема Re: Патица - помагайте [re: Mushu]
Автор 1 jena (Нерегистриран)
Публикувано 16.05.05 11:24
Имам записана следната рецепта:
ПАТИЦА С ЯБЪЛКИ
Продукти:
1 патица,
1-1,5 кг дребни и 8 едри ябълки,
1 супена л брашно,
1 чаена л счукан кимион,
сол,
черен пипер
8-10 маслини,
магданоз за украса
сметана
За соса: 1 супена л брашно, 1/2 водна чаша месен бульон
След мариноването патицата се оставя да изсъхне, или се подсушава добре. Натрива се отвън и отвътре с кимион и сол, напълва се с дребните ябълки, изчистени от семената, и се зашива с конец. След това се намазва със сметана и се поставя в намазана с масло тава с гърба надолу. Пече се в силно загрята фурна, докато се зачерви леко. След това температурата се намалява до минимум и патицата се допича, като се полива със сока, които изтича в тавата. Ако е малко се долива 3-5 л бульон. Когато патицата е почти готова, в тавата се поставят едрите ябълки без сърцевината (най-добре е да се използват кисели сортове) и се запичат. Готовата патица се изважда от фурната, освобождава се от конците и ябълките, прехвърля се върху блюдо с корема надолу и се залива със сос. Околовръст се подреждат ябълките, с които е била пълнена, като леко се притискат с лъжица, а върху тях се подреждат едрите печени ябълки. Украсява се с магданоза и маслините.
Сосът се приготвя така: в запърженото брашно е сипва сок от печената патица, добавя се 1/2 чаша бульон. оставя се да кипне и се прецежда.
Освен с ябълки, патицата може да се напълни с изпържени резанчета картофи или с губи и лук със сос гъст бешамел.
Това за следващата хвъркатичка
Привет!
Тема Re: Как протече готвенето на патицата [re: Бyбoлинa]
Автор Mushu (злюка-гадюка)
Публикувано 16.05.05 19:25
Срам ме е, защото внезапно ми се струпаха служебни ангажименти и всъщност не съм правила плънка... Аз едва оживях да я поднеса тази патица, камо ли плънка...
Но ще разкажа как я правих.
1 ден - денят на купуването й. Купих я замразена, оставих я да се поотпусне. Поогледах, пооскубах тук-таме останали следи от несъвършена епилация. Замислих се. Оказа се, че нямам такава голяма тенджера, която да я побере (патицата е с доволно издължен силует).
Взех тавата, в която я пекох (тя е голяма и доста дълбока, от алпака, преди време си я купих специално за печене на пуйки). Сложих на дъното й решетката от старата ми тенджера под налягане, върху нея - патицата. Налях вода, добавих сол, сипнах 2-3 лъжици сушени зеленчуци, нарязах на едно 1-2 глави лук, турих тавата напреки на двата котлона, включих и варих с обръщане на патицата ... сигурно 2-3 часа. По едно време я завих с фолио...
2 ден - денят на яденето.
Патицата пренощува в тавата си на хладно. Сутринта обрах с решетъчна лъжица около 3 чаши мас (!!!) от бульона, докато стана приличен на вид. (Ето тук би трябвало да се напълни патицата с плънка, но аз нямах време за това).
Вечерта махнах решетката, завих патицата с фолио и я пекох някъде към 3-4 часа на не много силна фурна (примерно 175 градуса).
Стана невероятна, топеше се в устата и не беше мазна (нали я обезмазних с варенето и изгребването на маста). Като гарнитура - оризът-пилаф на Сапиенс, който все така обира всички овации. Приготвен отделно.
Гостите така и не разбраха, че е трябвало да има плънка, пък е нямало... На мен ми е криво обаче и обещавам в най-скоро време да се поправя. И ми се ще да я опитам тази плънка с хляба, накиснат в мляко, но СЛЕД посваряване и обезмазняване...
Та така. Поздрави!
Ante porcos margaritas meas mitto.
Мисля, че има чудесни попадения.
"Неназованите неща не променят смисъла си."
|
Re: Sapiens [re: AGLER]
