|
Най-напред "запечатваш" месцето на порции, големината на които ти определяш - най-удобно е на хапки.
Извинявай, ако го знаеш, но ще ти обясня като на абсолютно начинаеща.
"Запечатването" е запържване в силно загрята мазнина при непрекъснато разбъркване. Побеляването на месото означава, че повърхностният му белтъчинен слой се е коагулирал и е направил непромокаем за соковете слой, който предпазва парчетата месо от изтичане на соковете им.
Това се прави много бързо и критерият е побеляването на месото.
Когато побелее, намаляваш огъня до среден и продължаваш да пържиш, докато месото придобие приятно зачервена коричка.
Сваляш тенджерата (защото е най-практично да го пържиш в тенджерата, в която ще се готви яденето...) от огъня, изчакваш 20 сек. и изсипваш пълна чаена лъжичка червен пипер и моментално разбъркваш, за да не прегори червеният пипер.
След това вече изсипваш нарязаното и притрито с малко сол зеле, половин чаша вода, захлупваш с капак и вариш на силен огън докато заври, след това намаляваш на среден и вариш според сорта и качеството на зелето - от 20 мин. до 40 мин.
Ако обичаш по-пикантно, някъде към средата на готвенето пускаш 3-4 зелени люти чушки, леко цепнати или дупнати с вилица.
Освен това, можеш да сложиш и половин ч.л. лют червен пипер.
Поне аз така го правя, защото ям много люто...
7-8 мин. преди да свалиш яденето от огъня слагаш един настърган среден домат, или обелен и нарязан на кубчета. Ако го готвиш през зимата, можеш да сложиш 1 ч.л. доматено пюре, размито с кафена чашка вода.
Като ароматна подправка аз слагам единствено 1 или 2 зрънца бахар, леко спукани, за да си пуснат аромата по-лесно, а и за да могат лесно да се извадят после.
Това е моят начин на готвене на прясно зеле с месо.
Сега, да ти обясня още нещо - сготви такова зеле за проба с пуешко месо, пуешко филе или пилешко месо.
Пуешкото и пилешкото месо съдържат желатиноподобни вещества и, когато зелето изстине добре, от тези вещества приятно се сгъстява и добива невероятен вкус.
Иначе, всичко останало си е като съм ти го описал.
Успех!
"Само слабите се стремят към порядък. Силните владеят и хаоса..."Редактирано от Sapiens на 23.09.09 19:45.
|
Re: ПОСТНО ПРЯСНО ЗЕЛЕ обобщаване [re: eilerris]
