Краве масло: Съдържа от 70 до 82% млечна мазнина, която по-голямата част е ненаситена олеинова киселина и много малка част други киселини. Маслото е източник на мастноразтворимите витамини А, D, E, холестерол и фосфолипиди.
Свинска, говежда и овча мазнина: Съдържат по-малко холестерол, в сръвнение с кравето масло, но са по-бедни на витамини, но пък са богати на моно- и полиненаситени киселини.
Растителни мазнини: По начина на получаване и обработка се делят на сурови, рафинирани и нерафинирани. Суровите масла съхраняват практически всички витамини и минерали, съдържат основно ненаситени мастни киселини. При температурна обработка количеството полезни вещества намалява и се повишава тяхната канцерогенност.
Особено полезни свойства има зехтина. Той съдържа около 70% мононенаситени мазнини, които играят важна роля в профилактиката и лечението на артеросклереза, помагат да се понижи нивото на холестирина и защитават нашата сърдечно-съдова система. Също така за здравето ни са полезни царевичното и соевото масло. Царевичното масло се слави с това, че е по-устойчиво на висока температура и съхранява своите полезни свойства даже при пържене.
Слънчогледовото олио е универсално, но все пак се препоръчва по-малко да го подлагаме на температурна обработка, а остатъците от него в тигана задължително да изхвърляме и в никакъв случай да не ги използваме повторно.
Някои последни проучвания показват, че освен зехтина много полезни са също така и масло от рапица, лен, кокосово, а също така и палмово, което за разлика от слънчогледовото може да се използва за многократно пържене без да става канцерогенно.
Маргарин: До скоро се смяташе, че това е най-добрият заместител на кравето масло, но днес това твърдение предизвиква съмнения. При производството на маргарина се използват така наречените втвърдители - маса, получена от течни растителни масла посредством хидрогенизация. Процеса на хидрогенизация се изразява в това, че в течните масла вкарват газ водород. В резултат се променя химическата структура на веществата. Образуват се наситени мастни киселини и трансмастни киселини, които въздействат на организма като наситени мазнини. В полученият продукт наситените мазнини значително нарастват, но освен това те са и изкуствени. За това до каква степен е вреден маргарина за човешкия организъм все още не е определено, но е ясно, че няма полза за здравето да се замени кравето масло с маргарин. За замяна могат да се ползват само натуралните растителни масла.

'My tastes are simple-I'm always satisfied with the best!'
Oscar Wild