|
|
| Тема |
 Re: Бързо, лесно, вкусно. [re: impulce] |
|
| Автор |
Sapiens (House m.d. ...) |
|
| Публикувано | 19.03.09 17:53 |
|
|
|
Абсолютно си права (а Мишо Шамара още повече), всички субпродукти са бъкани от холестерол и всякакви други гадорийки...
Но пък са вкусни, факт...
Обаче, след спазване на здравословно хранене няколко месеца, нищо няма да ти стане ако прегрешиш 1-2 пъти, един вид, да "пуснеш малко гювеч" и на лакомийката си...
Защото, както казваше една моя колежка "Една душа си имам, и ако не и дам каквото поиска, ще ме напусне...".
Колкото да субпродуктите, нещата са по-скоро по личен вкус.
Примерно, има разлика, при това доста съществена, между пилешката, свинската, телешката, шилешката, овчата и агнешката карантия.
Ако искаш да си хапнеш на корем език - купи си телешки. Вари се до сваряване (да не уточнявам колко време, защото това много зависи от различни други компоненти - вид печка, вид тенджера и подобни...), обикновено без да се соли. Може да се добави при варенето морков, целина и една глава лук, сцепена на четири.
След като се свари, се оставя да изстине или в бульона, или в захлупен съд.
Обелва се внимателно, след което се нарязва на пластинки, обикновено около 1 см.
Оттук нататък има различни рецепти, можеш да направиш сос Бешамел и да го залееш, можеш да го наредиш в подходяща голяма чиния, тавичка или купа и да го подредиш по дъното, прошарено с кръгчета сварен морков, листенца магданоз, целина или друг атрактивен зеленчук, след което да го залееш с бульона, в който е врял, но вече осолен и с добавката допълнително на малко желатин. По принцип, бульонът от език е с доста желираща способност, но недостатъчно за целта.
След като го залееш, оставяш да се желира, държиш в хладилник 1-2 часа, после обливаш дъното с топла до гореща вода, за да се отпусне и обръщаш в подходящ друг съд.
Така получаваш прекрасно, много вкусно и много атрактивно ядене.
Бъбреци - телешките и свинските са много различни, включително и на външен вид. Принципно се сцепват надлъжно през средата, изрязва се т.н. легенче, което е изключително жилаво.
По-нататък може да се сготвят, предимно се правят яхнии - с повечко лук, с домати, с някакъв брашнян сос.
Но могат и да се пържат, като се спази условието в никакъв случай да не се препържват, защото тогава стават директно за хвърляне.
По-добре недопържени и кървави, отколкото препържени.
Могат и да се пекат, но на гювеч с ориз или зеленчуци с ориз, или само зеленчуци, като бъбреците трябва да са покрити от ориза, а не плуващи отгоре, защото пак ще прегорят и язък за труда...
Забравих да добавя, че е най-добре предварително да са сварени и нарязани на подходящи парченца, но може и директно да се сложат в гювеча, ако ще се пече под фолио поне 40 мин. Винаги можеш да добавяш и винцок, носи.
А най-добрата рецепта е бъбреци във винен сос.
Черният дроб - телешки или свински. Аз повече харесвам свинския. На вкус и аромат.
"Класиката в жанра" е нарязан на филийки, овалян в брашно, пържен в достатъчно мазнина (пръска!), след това посолен (по принцип субпродуктите не се обработват осолени, солят се след това) и нареден в тенджерка с капак, прошарен с предварително нарязан и осолен лук, смесен с магданоз.
Когато приключиш с пърженето и ръсенето, хващаш тенджерката, като придържаш с палците капака и добре раздрусваш...
Става безумно вкусно... После да не кажеш, че не съм те предупредил...
Черният дроб се пече и на скара. Аз предварително добре го овалвам в олио, за да не се залепи още отначалото на скарата.
Парчетата не трябва да са много тънки, също не се соли предварително, също важи правилото, че не се препича, по-скоро трябва да е достатъчно жарнат отгоре и леко кървав отвътре, за да е вкусен. Има един трик, както и при пърженето на кюфтета - пробваш при пърженето кюфтето на твърдост и еластичност, когато стане леко твърдичко - готово е.
По подобен начин се процедира и с печенето на черен дроб.
Ако трябва да направя някаква градация по вкус, най-вкусен е агнешкия, после свинския и накрая - телешкия.
С черен дроб се прави приказна дроб-сарма.
Освен това, става и хубава яхния, пак с повечко лук или пък с винен сос.
Носи и винцок...
Пак да те предупредя, че пилешките и други субпродукти от пернати се готвят по малко по-различен и специфичен начин от тези, на по-големите животни.
За шкембето и различните видове, различната обработка и рецепти - това е друга тема, много дълга и обширна.
Накрая искам да разбия една твоя илюзия - субпродуктите изобщо не са "постно", нетлъсто месо. Те съдържат и много мазнини, и страшно много холестерол. Примерно, добре угоеният патешки черен дроб е една невероятна тлъстинна и холестеролна бомба, но пък е страшен деликатес...
Това ни най-малко не са здравословен продукт, независимо от цени и качество.
Относно шкембе-чорбата - има две "школи" софийска и пловдивска, респективно, на Северна България и Южна България.
Аз, понеже съм пловдивчанин, съм привърженик на пловдивската, но и принципно съм убеден, че шкембе-чорба се застройва с кисело мляко, а не с прясно, което е и главната разлика.
За моя начин за правене на шкембе-чорба виж този линк .
Убеден съм, че това е най-вкусната шкембе-чорба на света!...
Остана белият дроб, от който става чудесен пълнеж за пълнене на нещо, много вкусни супи, както и за дроб сарма.
Далакът - обикновено се яде само сварен, поръсен със сол и лют червен пипер, но може и да се напълни със ориз и други субпродукти и се пече на фурна. Много добро мезе.
като говорим за мезе, варено, запечено с масло или само полято с препържено масло шкембе - е, това е върхът...
Ако нещо друго специално те интересува, питай.
Само да допълня - всичко, описано дотук върви с "винцок"...
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...Редактирано от Sapiens на 19.03.09 17:58.
| |
| |
Бързо, лесно, вкусно.
|
impulce
| 18.03.09 16:30 |
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| Sapiens
| 18.03.09 19:40 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| impulce
| 19.03.09 08:36 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| Mишo Шaмapa
| 19.03.09 12:52 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| impulce
| 19.03.09 13:06 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| Sapiens
| 19.03.09 17:53 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| ket1234
| 19.03.09 20:43 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| rade6ki
| 20.03.09 01:36 |
Бързо, лесно, вкусно - и опасно!
| impulce
| 20.03.09 14:44 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно - и опасно!
| Sapiens
| 20.03.09 22:13 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно - и опасно!
| martyr
| 20.03.09 23:51 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно - и опасно!
| Sapiens
| 21.03.09 00:12 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| impulce
| 20.03.09 14:41 |
Благодаря,
| impulce
| 20.03.09 14:38 |
|
Re: Sapiens
| AGLER
| 20.03.09 14:43 |
|
Re: Sapiens
| Sapiens
| 20.03.09 22:09 |
|
Re: Sapiens
| AGLER
| 21.03.09 13:09 |
|
Re: Sapiens
| Sapiens
| 21.03.09 14:03 |
|
Re: Sapiens
| ket1234
| 21.03.09 17:15 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| bagoasa
| 29.10.09 11:08 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| chavdar4e
| 29.10.09 18:39 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| bagoasa
| 30.10.09 09:27 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| AGLER
| 30.10.09 13:10 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| Sapiens
| 31.10.09 12:48 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| bagoasa
| 03.11.09 13:54 |
|
Хубав въпрос.
| impulce
| 03.11.09 16:42 |
|
Re: bagoasa
| AGLER
| 03.11.09 23:07 |
|
Re: bagoasa
| bagoasa
| 05.11.09 08:20 |
|
Re: bagoasa
| Sapiens
| 06.11.09 16:59 |
|
Re: bagoasa
| AGLER
| 06.11.09 18:01 |
|
Re: bagoasa
| Sapiens
| 06.11.09 20:35 |
|
Re: bagoasa
| AGLER
| 06.11.09 21:36 |
|
Re: bagoasa
| Sapiens
| 06.11.09 22:47 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| Sapiens
| 06.11.09 16:56 |
|
Re: Бързо, лесно, вкусно.
| Sapiens
| 31.10.09 12:23 |
|
| 
|
|
